Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
Какими были вкус и цвет вина в римскую эпоху?
28.03.2024
Ученые провели исследование и выяснили, какими были вкус и цвет вина в римскую эпоху.
Древние римляне прославились на весь мир своей любовью к вину, но каким был на вкус этот напиток в римскую эпоху? Новое исследование ученых из Гентского университета ответило на этот вопрос, проанализировав римские долии — огромные глиняные кувшины для виноделия.
Анализ показал, что римское вино имело "слегка пряный" вкус, в котором преобладал аромат поджаренного хлеба и грецких орехов.
Другие исследования подтвердили, что римляне ферментировали, хранили и выдерживали вино в долинах. Но до сих пор было мало информации о вкусе и запахе такого вина.
"Пока ни одно исследование не изучало роль этих глиняных сосудов в римском виноделии, а также их влияние на цвет, вкус и запах древнего вина", — говорит автор исследования Димитри Ван Лимберген.
В рамках исследования ученые сравнили римскую долию с подобными сосудами для вина, которые называются квеври и до сих пор используются в Грузии. Результаты работы показали, что на вино римлян влияли несколько факторов, среди которых форма сосудов, материал и условия их хранения.
Узкое дно сосудов предотвращало слишком тесный контакт твердых частиц винограда с вином во время выдержки. Эксперты считают, что это увеличивало долговечность вина и придавало ему "красивый оранжевый оттенок".
Закапывание долий в землю контролировало температуру и pH вина. Такой метод способствовал образованию дрожжей и химического соединения под названием сотолон, которое придавало вину пряный вкус и аромат поджаренного хлеба и грецких орехов.
Ученые провели исследование и выяснили, какими были вкус и цвет вина в римскую эпоху.
Древние римляне прославились на весь мир своей любовью к вину, но каким был на вкус этот напиток в римскую эпоху? Новое исследование ученых из Гентского университета ответило на этот вопрос, проанализировав римские долии — огромные глиняные кувшины для виноделия.
Анализ показал, что римское вино имело "слегка пряный" вкус, в котором преобладал аромат поджаренного хлеба и грецких орехов.
Другие исследования подтвердили, что римляне ферментировали, хранили и выдерживали вино в долинах. Но до сих пор было мало информации о вкусе и запахе такого вина.
"Пока ни одно исследование не изучало роль этих глиняных сосудов в римском виноделии, а также их влияние на цвет, вкус и запах древнего вина", — говорит автор исследования Димитри Ван Лимберген.
В рамках исследования ученые сравнили римскую долию с подобными сосудами для вина, которые называются квеври и до сих пор используются в Грузии. Результаты работы показали, что на вино римлян влияли несколько факторов, среди которых форма сосудов, материал и условия их хранения.
Узкое дно сосудов предотвращало слишком тесный контакт твердых частиц винограда с вином во время выдержки. Эксперты считают, что это увеличивало долговечность вина и придавало ему "красивый оранжевый оттенок".
Закапывание долий в землю контролировало температуру и pH вина. Такой метод способствовал образованию дрожжей и химического соединения под названием сотолон, которое придавало вину пряный вкус и аромат поджаренного хлеба и грецких орехов.
