Якими були смак та колір вина в римську епоху?

28.03.2024

Вчені провели дослідження та з'ясували, якими були смак та колір вина в римську епоху.

Стародавні римляни прославилися на весь світ своєю любов'ю до вина, але яким був смак цей напій у римську епоху? Нове дослідження вчених із Гентського університету відповіло на це питання, проаналізувавши римські частки — величезні глиняні глечики для виноробства.

Аналіз показав, що римське вино мало "злегка пряний" смак, у якому переважав аромат підсмаженого хліба та волоських горіхів.

Інші дослідження підтвердили, що римляни ферментували, зберігали та витримували вино в долинах. Але досі було мало інформації про смак та запах такого вина.

"Поки що жодне дослідження не вивчало роль цих глиняних судин у римському виноробстві, а також їх вплив на колір, смак і запах древнього вина", - каже автор дослідження Дімітрі Ван Лімберген.

В рамках дослідження вчені порівняли римську частку з подібними судинами для вина, які називаються квеври і досі використовуються в Грузії. Результати роботи показали, що на вино римлян впливали кілька факторів, серед яких форма судин, матеріал та умови їхнього зберігання.

Вузьке дно судин запобігало надто тісному контакту твердих частинок винограду з вином під час витримки. Експерти вважають, що це збільшувало довговічність вина і надавало йому "гарного помаранчевого відтінку".

Закопування часток у землю контролювало температуру та pH вина. Такий метод сприяв утворенню дріжджів та хімічної сполуки під назвою сотолон, що надавало вину пряний смак та аромат підсмаженого хліба та волоських горіхів.