Из какой древесины можно сделать бочку для вина?

03.11.2022

Рассмотрим разные варианты сортов древесины, из которых возможно изготовить бочку для вина:

Сосна
Технически можно. Но сосновая древесина не подходит для выдержки вина. Она ломкая, рыхлая, негерметичная и — что самое главное, — содержит большое количество смол, которые уничтожат вкус и ароматику любого вина или крепкого алкоголя. Лучше всего для винной бочки подходит древесина дуба.

Дуб
Перед использованием бочки обжигают. При среднем обжиге бочка дает вину мягкий тон ванили, гвоздики или кокосовой стружки. При сильном обжиге — жареные орехи, копчености и дымный тон. А еще у дубовой древесины оптимальная пористость. Французский дуб дает ювелирную огранку вину. 

Вишня
Поры вишневой древесины больше, чем у дуба, и вино в такой бочке будет созревать быстрее. Также вишневое дерево усиливает фруктовую составляющую красных вин, добавляет отчетливый вишневый тон и делает цвет глубже. Основная сложность при изготовлении таких бочек в том, что клепки (деревянные планки, из которых бочка состоит) нужно выпиливать прямо из ствола, а это совсем не просто.

Акация
Акация больше подходит для выдержки белых вин. Такие бочки используют как специю — чтобы добавить растительных нот вину, сделать текстуру более мягкой, кремовой, и при этом избежать сильных древесных акцентов во вкусе.

Каштан
Бочки из этого дерева позволяют вину дышать и развиваться по ходу выдержки. Но в них нет яркой ванили дубовых бочек, а также сладости, которую часто дает акация. По сути, это почти нейтральный материал, в котором вино развивает свой потенциал без принуждения.