Botrytis cinerea в виноделии: как снизить активность лакказы

Botrytis cinerea опасен не только поражением ягод. Вырабатываемая грибом лакказа окисляет фенольные соединения уже после переработки винограда и сохраняет активность вплоть до поздней выдержки, а сульфитация в стандартных дозах контролирует её лишь частично. Рабочие меры - сортировка на винограднике, защитные танины или AST, микробиологический контроль в сусле и вине, ферменты β-глюканазы для осветления и фильтрации.

Подробная информация в материале по ссылке:

https://casta-vinodelov.com/upload/Botrytis-protection-ru.html

«Каста Виноделов» совместно с Enartis · Обновлено: 25 августа 2026