5 основных способов производства игристых вин

14.08.2020

Одним из основных факторов, влияющих на цену игристого вина, является способ производства. Существует пять основных способов производства, каждый из которых оказывает определенное влияние на напиток:

“Traditional”: самый дорогой способ производства игристого вина.

“Transfer”: сочетает в себе особенности дорогого и дешевого методов.

“Tank method”: самый дешевый.

Asti: первая и единственная ферментация происходит в резервуарах под давлением, позволяя удерживать часть CO2.

Карбонизация: CO2 вводится напрямую в вино.

Откуда же беруться пузырьки?
Пузырьки появляются во время второй ферментации вина.

Большая часть вина, включая базовое вино, используемое для производства игристого вина, подвергается ферментации, при которой дрожжи превращают виноградный сахар в алкоголь.

Базовое вино для игристого вина может быть изготовлено из различных сортов винограда, белого и красного. Общим для всех сортов винограда является то, что они должны иметь высокую кислотность, поскольку это придаст особую терпкость, хрусткость.

То, как винодельня проводит второе брожение, влияет на цену, вкус и качество вина. Это может происходить двумя способами: в большой емкости из нержавеющей стали или непосредственно в бутылках.