Зачем вину дышать?

25.12.2020

Действительно, нередко можно услышать: «этому вину нужно подышать» или «перельём вино в декантер, чтобы оно раздышалось». Давайте уточним, почему это бывает необходимо и как осуществить этот процесс. После того как вино будет разлито из ёмкостей на винодельне (обычно это сталь или дуб), оно начинает свой путь бутылочной выдержки. В закрытом пространстве есть совсем небольшое количество воздуха (между пробкой и самой жидкостью), которое, вступая во взаимодействие с вином, будет его менять.

Вино — продукт сложный, и содержит в себе различные полифенолы, кислоты, эфиры, спирты — элементы, влияющие на вкус и аромат. На каком-то этапе выдержки в бутылке процессам, идущим внутри, воздуха может немного не хватить — так появляется редукция. Бывает, что к этому предрасполагают технологии производства или сорта винограда, и вино изначально немного редуцировано.