Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
За счет чего Шардоне приобретает маслянистость?
20.07.2020
Термин “маслянистый” чаще всего применяется в отношении именно Шардоне, но и другие вина также могут иметь маслянистый вкус, аромат или текстуру. “Маслянистость” обычно появляется из-за присутствия в тех или иных концентрациях соединения диацетила. Он является естественным побочным продуктом ферментации. На самом деле, некоторые сорта пива также имеют диацетил. И такие продукты, как попкорн, крекеры и маргарин также могут содержать диацетил.
Несмотря на то, что это происходит естественным образом, виноделы будут и дальше стимулировать производство диацетила, заставляя вино подвергаться малолактической конверсии, благодаря которой кислая яблочная кислота вина превращается в более мягкую, кремообразную молочную кислоту.
Кстати, воздействие дубовых бочек на вино может еще больше подчеркнуть маслянистые нотки готового напитк. А в Касте Виноделов можно подобрать качественные дубовые бочки и аксессуары к ним.
И в заключении стоит сказать, что «маслянистость» не является ни положительным, ни отрицательным термином, но мода на “экста-маслянистые” Шардоне уже прошла (настоящий бум был с 1990-х и вплоть до начала 2000-х годов).
В наши дни более модно и престижно считается делать версии, которые демонстрируют большую сдержанность, поэтому некоторые эксперты могут посчитать “маслянистость” Шардоне негативным дескриптором.
Термин “маслянистый” чаще всего применяется в отношении именно Шардоне, но и другие вина также могут иметь маслянистый вкус, аромат или текстуру. “Маслянистость” обычно появляется из-за присутствия в тех или иных концентрациях соединения диацетила. Он является естественным побочным продуктом ферментации. На самом деле, некоторые сорта пива также имеют диацетил. И такие продукты, как попкорн, крекеры и маргарин также могут содержать диацетил.
Несмотря на то, что это происходит естественным образом, виноделы будут и дальше стимулировать производство диацетила, заставляя вино подвергаться малолактической конверсии, благодаря которой кислая яблочная кислота вина превращается в более мягкую, кремообразную молочную кислоту.
Кстати, воздействие дубовых бочек на вино может еще больше подчеркнуть маслянистые нотки готового напитк. А в Касте Виноделов можно подобрать качественные дубовые бочки и аксессуары к ним.
И в заключении стоит сказать, что «маслянистость» не является ни положительным, ни отрицательным термином, но мода на “экста-маслянистые” Шардоне уже прошла (настоящий бум был с 1990-х и вплоть до начала 2000-х годов).
В наши дни более модно и престижно считается делать версии, которые демонстрируют большую сдержанность, поэтому некоторые эксперты могут посчитать “маслянистость” Шардоне негативным дескриптором.
