Вино и еда: главные принципы сочетаний

25.11.2020

Разнообразие стилей вин позволяет подобрать идеальную пару практически к любому блюду. Но огромный выбор рождает растерянность: что с чем лучше сочетать? Давайте основные правила, которые помогут вам найти отличный баланс и избежать ошибок.

Существуют два компонента в еде, которые улучшают наше восприятие вина — соль и кислотность. С солёной едой сухие вина кажутся более мягкими, тельными, фруктовыми, а также менее кислотными.

Пример: солёный лосось и Розовый Кот-де-прованс, козий сыр и Белый Сансер.

Осложняет выбор вина сахар. В сочетании со сладкой едой сухие вина будут казаться резкими, кислыми и горькими. Более того, будет повышаться ощущение алкоголя во рту. Вот и раскрыт секрет, почему вам не нравится вино, когда вы заедаете его тортиком.

Под десерты необходимо подбирать сладкие вина, причём слаще, чем само блюдо. Пример: Амароне и шоколадный фондан, тарт татен и Сотерн.