Вина Древнего мира

27.05.2020

В Древней Греции вина пили все слои социума – видимо, таково было влияние идеи демоса. Однако, «благородные мужи», как они себя именовали, пили сладкое белое вино в контексте обряда разбавления водой. Пили его на симпозиях из особых чаш – келиксов. Особым шиком было четкое соотношение пропорции, за которое отвечал симпозиарх. Пропорции разбавления менялись от правителя к правителю. Простолюдины пили продукт значительно ниже по качеству. Подобный социально-политический заказ породил своеобразную «классификацию» вин не только в Древней Греции, но и в Риме:

Пикет (Picet) – греческое вино низкого качества, которое получали путем ферментации виноградной кожуры вместе с черенками и косточками, которые остались после последнего отжима.
Поска (Posca) – вино, которое предназначалось для солдат Римской Империи. Это была смесь кислого вина и воды.
Лора (Lora) – винный напиток для рабочих, который изготавливался путем разбавления водой осадка, оставшегося после окончательного отжима винограда.

В античном мире лучшим считалось сладкое белое вино. Самый простой путь сделать вино сладким – добавить в него мед. Но это был не единственный способ изготовления сладкого вина:

– Греки подсушивали виноград цельными гроздьями. Как описывает Гесиод, «подсушивание длилось до десяти дней на солнце и пяти дней в тени».
– В Риме подсушивали виноград на солнце в течение двух-трех дней.
– На Крите была другая традиция, там виноград подвяливался прямо на лозе – гроздья подкручивались у основания.
– «Метод Вергилия» заключался в позднем сборе урожая.
– На острове Фазос виноград подсушивался в течение пяти дней на солнце, затем он помещался в смесь вываренного виноградного сока и соленой воды, только после происходило прессование, брожение, а также добавление кипяченого виноградного сока.

Сегодня многие технологии и оборудование для изготовления вин, по сути, остались прежними, но стали намного совершеннее.