Вегетарианские блюда и вино: как их правильно сочетать

23.09.2021

Базовых правил сочетания вегетарианской еды и вина всего два: смотрим на органолептику вина и принимаем во внимание региональные традиции. Местная еда – местное вино.

Успешное сочетание – вопрос соотношения не только базовых элементов вкуса (сладкого, соленого, горького и кислого), но и ароматов и вкусов. Например, вино с тональностью сочных ягод, шампиньонов и лесной поросли (Пино Нуар) попросится к блюду из грибов. Нота болгарского перца в молодом каберне совиньоне автоматически сочетается с Рататуем, даже если его подали без баранины. Травянистая тональность в вине, как у Совиньона Блан и Гри, Пино Блан, Вельшрислинга, Грюнер Вельтлинера, намекает на спаржу, зеленые салаты, средиземноморские приправы.

Есть и более универсальный подход – составлять пары исходя из главных характеристик блюда и вина. Некоторые пары строятся за счет уравновешивания вкусов, другие – за счет усиления одного вкуса другим, а третьи – за счет их противопоставления.