Какие бывают винные ароматы?

21.08.2020

Аромат вина создается сложным составом летучих веществ, эфирных масел, содержащихся в данном сорте винограда. Утверждают, что насчитывается более 500 ароматических субстанций.

Рассмотрим некоторые из них:

Винный: самый простой аромат, присущий столовым винам, произведенным из нейтральных сортов винограда (Алиготе, Шардоне);

Плодовый: характерен для определённых столовых и крепких вин. Красные вина (Каберне, Магарач) имеют аромат вишни, черной смородины или чернослива;

Мускатный: присущ столовым и десертным видам вина, произведенным из мускатных сортов винограда;

Цветочный: этот тонкий аромат полевых цветов характерен для качественных столовых вин (Изабелла, Мерло);

Медовый: характерен для полу десертных и десертных вин;

Мадерный: соответствует крепким винам, богатым дубильными веществами и азотом (Анапа);

Смолистый: аромат присущ крепким десертным винам выработанным на основе уваренного на открытом огне сусла (Изабель).

Интенсивность аромата может быть слабой, умеренной, сильной и яркой.

Также существует понятие букет вина, которым определяется совокупность и сочетание ароматических оттенков, развивающихся в напитке с выдержкой.

Ярко выраженный гармоничный букет - отличительная черта качественных и выдержанных вин. Как правило вину присуще не один какой-то аромат, а совокупность оттенков с преобладающим самого мощного. Сложение ароматов вина — это искусство создания гармонии.