Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
Как вино меняется с возрастом?
27.07.2020
Во-первых, стоит изначально учесть базовые отличительные особенности в характере вин. Далее на качество и характеристику вин значительное влияние оказывают условия хранения бутылок. Примерно к 10-летнему возрасту свежие фруктовые ароматы ягод, цитрусовых и других фруктов просто исчезаюте. Они приобретают высушенные нотки.
Во-вторых, чем дольше храниться вино, тем ярче проявляются вторичные характеристики и те, которые возникают в процессе виноделия (ферментация, превращение в малолактические вещества и особенно старение в бочках из дуба). Как следствие, вино приобретает ярко выраженные ноты специй, ванили, кедра, кофе или чая.
А вот вина, которые выдерживались в течение десятилетия или даже дольше, могут начать проявлять третичные ароматы и вкусы. Это сложные землистые, ореховые ноты, чем-то даже похожие на грибы. Почему так происходит? Фенольные соединения выпадают из суспензии, создавая осадок, который может быть визуальной подсказкой, что вино выдержано. Этот процесс также связан с тем, что старые вина постепенно выцветают и приобретают медные или кирпичные оттенки.
Танины красных вин также ведут себя по-разному в зависимости от возраста. Танины молодых вин станут более интегрированными с вином, и в конечном итоге также начнут отступать, меняя, так называемую, структуру напитка.
Во-первых, стоит изначально учесть базовые отличительные особенности в характере вин. Далее на качество и характеристику вин значительное влияние оказывают условия хранения бутылок. Примерно к 10-летнему возрасту свежие фруктовые ароматы ягод, цитрусовых и других фруктов просто исчезаюте. Они приобретают высушенные нотки.
Во-вторых, чем дольше храниться вино, тем ярче проявляются вторичные характеристики и те, которые возникают в процессе виноделия (ферментация, превращение в малолактические вещества и особенно старение в бочках из дуба). Как следствие, вино приобретает ярко выраженные ноты специй, ванили, кедра, кофе или чая.
А вот вина, которые выдерживались в течение десятилетия или даже дольше, могут начать проявлять третичные ароматы и вкусы. Это сложные землистые, ореховые ноты, чем-то даже похожие на грибы. Почему так происходит? Фенольные соединения выпадают из суспензии, создавая осадок, который может быть визуальной подсказкой, что вино выдержано. Этот процесс также связан с тем, что старые вина постепенно выцветают и приобретают медные или кирпичные оттенки.
Танины красных вин также ведут себя по-разному в зависимости от возраста. Танины молодых вин станут более интегрированными с вином, и в конечном итоге также начнут отступать, меняя, так называемую, структуру напитка.
