Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
Cовременные техники корректировки вина и сусла
31.07.2020
Все большее применение находят современные техники корректировки вина и сусла. Ацидификация (добавление винной и других разрешенных кислот в сусло), деалкоголизация с помощью процесса обратного осмоса или технологии Spinning Cone Column (вращающаяся конусная колонна), становятся более привычными практиками.
В Австралии в 2017 году была принята поправка в закон о стандартах пищевого производства (Food Standards Code), разрешающая добавлять воду в сусло с большим содержанием сахара для предотвращения проблем брожения. Ранее можно было добавлять только 7% воды во время технологических процессов виноделия. По закону сахаристость сусла можно уменьшить до 13,5 градуса по шкале Боме (около 14% потенциального алкоголя). Помимо этого, генетики проводят исследования по выведению штаммов дрожжей, вырабатывающих при спиртовом брожении меньшее количество этанола, постепенно повышая качество винных дрожжей.
Познакомиться с полным ассортиментом товаров для виноделия в Касте Виноделов и приобрести винные дрожжи европейского качества.
Интересно, что изменение климата требует все более технологичных вин, а потребители хотят наименьшего вмешательства и «натурального» вина. Каким же будет вино будущего? Безусловно, другим. С выходом новых регионов на винную арену, палитра вкусов возрастет, старые регионы будут бороться с алкогольностью и джемовостью, а маркетологи придумывать, как преподнести миру вина из мускариса и пинотина.
Все большее применение находят современные техники корректировки вина и сусла. Ацидификация (добавление винной и других разрешенных кислот в сусло), деалкоголизация с помощью процесса обратного осмоса или технологии Spinning Cone Column (вращающаяся конусная колонна), становятся более привычными практиками.
В Австралии в 2017 году была принята поправка в закон о стандартах пищевого производства (Food Standards Code), разрешающая добавлять воду в сусло с большим содержанием сахара для предотвращения проблем брожения. Ранее можно было добавлять только 7% воды во время технологических процессов виноделия. По закону сахаристость сусла можно уменьшить до 13,5 градуса по шкале Боме (около 14% потенциального алкоголя). Помимо этого, генетики проводят исследования по выведению штаммов дрожжей, вырабатывающих при спиртовом брожении меньшее количество этанола, постепенно повышая качество винных дрожжей.
Познакомиться с полным ассортиментом товаров для виноделия в Касте Виноделов и приобрести винные дрожжи европейского качества.
Интересно, что изменение климата требует все более технологичных вин, а потребители хотят наименьшего вмешательства и «натурального» вина. Каким же будет вино будущего? Безусловно, другим. С выходом новых регионов на винную арену, палитра вкусов возрастет, старые регионы будут бороться с алкогольностью и джемовостью, а маркетологи придумывать, как преподнести миру вина из мускариса и пинотина.
