Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
Что значит маслянистое вино?
12.12.2022
Маслянистость — это тактильное ощущение, свойственное некоторым белым винам. Если кажется, что в бокал добавили каплю топленого сливочного масла, вино обволакивает нёбо и надолго задерживается во вкусе — его можно назвать маслянистым.
«Батонаж с маслом»: откуда оно берется?
Белые вина иногда выдерживают на дрожжевом осадке, чтобы сделать вкус сложнее. Если осадок часто перемешивать, вино приобретает вкус выпечки, хлебных корок — и сливочного масла. Текстура становится плотной, кремовой, упругой — одним словом маслянистой. Эта нехитрая технология называется батонаж — от французского baton: палка, который перемешивают осадок.
Батонаж часто используют для шардоне, чтобы придать изначально нейтральному сорту яркий тембр. Такой стиль особенно любят в Новом Свете — выбирайте вино с выдержкой в бочке из Аргентины или Чили, сами всё поймете.
Шардоне Santa Carolina — свежий хрустящий багет с кусочком фермерского масла, которое тает на душистой пористой мякоти.
Серьезное аргентинское шардоне после года выдержки в бочке — пышный миндальный круассан с грушевым кремом.
Есть сорта, из которых получаются маслянистые вина и без батонажа. Самые яркие примеры, чтобы понять — пино гри и гевюрцтраминер из Эльзаса, а также итальянский мускат. В этих винах маслянистость больше напоминает обволакивающий бархат эфирного масла.
Маслянистость — это тактильное ощущение, свойственное некоторым белым винам. Если кажется, что в бокал добавили каплю топленого сливочного масла, вино обволакивает нёбо и надолго задерживается во вкусе — его можно назвать маслянистым.
«Батонаж с маслом»: откуда оно берется?
Белые вина иногда выдерживают на дрожжевом осадке, чтобы сделать вкус сложнее. Если осадок часто перемешивать, вино приобретает вкус выпечки, хлебных корок — и сливочного масла. Текстура становится плотной, кремовой, упругой — одним словом маслянистой. Эта нехитрая технология называется батонаж — от французского baton: палка, который перемешивают осадок.
Батонаж часто используют для шардоне, чтобы придать изначально нейтральному сорту яркий тембр. Такой стиль особенно любят в Новом Свете — выбирайте вино с выдержкой в бочке из Аргентины или Чили, сами всё поймете.
Шардоне Santa Carolina — свежий хрустящий багет с кусочком фермерского масла, которое тает на душистой пористой мякоти.
Серьезное аргентинское шардоне после года выдержки в бочке — пышный миндальный круассан с грушевым кремом.
Есть сорта, из которых получаются маслянистые вина и без батонажа. Самые яркие примеры, чтобы понять — пино гри и гевюрцтраминер из Эльзаса, а также итальянский мускат. В этих винах маслянистость больше напоминает обволакивающий бархат эфирного масла.
