Что такое оранжевое вино и как его делают?

11.11.2020

Вопросы к сомелье бесконечны и сегодня обсудим популярную категорию — оранжи. Оранжевые вина, которые ещё называют Эмбер вайн или Скин-контакт, сейчас можно найти во многих ресторанах и винотеках. Само название появилось исключительно из-за цвета. Технологически процесс следующий: светлый виноград собирают, отделяют от гребней (а иногда немного оставляют) и отправляют на ферментацию (брожение) вместе с кожицей. По сути это технология для производства красных вин, ведь в классических белых мы сразу прессуем ягоды и сбраживаем только светлый сок.

В процессе мацерации и брожения кожица и мякоть влияют на цвет: он становится более янтарным или оранжевым. А вкус, за счёт танина в кожице, приобретает терпкость. На что похожи такие вина? Как правило, у них всегда яркий ароматический профиль за счёт фенолов, содержащихся в кожице. Тут могут встретиться сухофрукты (курага, алыча, вяленое яблоко), а иногда даже можжевельник или сушёный апельсин. Вкус может быть и аккуратный, чуть терпкий и цитрусовый, а может быть и мощный с содержанием алкоголя выше среднего.