Производство «молодого» красного вина с фруктовым букетом

Этап производства

Применяемый препарат

Дополнительная информация

Дробление
гребнеотделение

Внести в бункер или сразу после
дробилки
10 г/гл препарата Вини

Начальная антиоксидантная защита

Мацерация

Добавить:
1-2 мл/100л
Энартис Зим Колор Плюс
20 г/гл Энартис Ферм Ред Фрут
20 г/гл Нутриферм Аром плюс

Фермент позволяет добиться хорошей
экстракции цвета.. Это специфический
тип ферментов также позволяет
получить более округлое вино,
благодаря экстракции полисахаридов из
кожицы, усиливая множество
органолептических качеств.
Дрожжи Энартис Ферм Ред Фрут
вырабатывают эфиры, обладают
β –глюкозидазной активностью,
необходимой для выделения
глюколизируемых норизопреноидов,
содержащихся в Таненол Ред Фрут.
Фаза регидратаци фундаментальна
(30 мин в воде с Т= 35 °C).
Следите за температурой, перепад
должен быть не более 10°C. Добавляйте
кислород в емкость в ходе брожения.
Внести внепосредственно после
внесения дрожжевой разводки.

Внесение танина

Добавить 10 -20 г/гл танина
Энартис Тан Ред Фрут

Это танин имеет основополагающее
значение для увеличения стабильности
антоцианов немедленно после процесса
экстракции и связан с Энартис Ферм
Ред Фрут для усиления фруктовых нот
аромата. Лучше, добавить танин после
начала брожения.

Температурный
режим спиртового
брожения

25-28 °C

Не превышать 30 °C

Подкормка дрожжей
(3й день спиртового
брожения)

Нутриферм Адванс 10 -20 г/гл

Важно чтобы скорость брожения была
постоянной до конца процесса.
(сильный эффект детоксификации)