Оставьте телефон и
мы Вам перезвоним
Как получить наилучший результат при фильтрации вина?
17.12.2019
Фильтрация вина представляет собой последний, но не менее важный, этап производства этого напитка, так что ему следует уделять должное внимание.
Наиболее оптимальное время для начала фильтрации – по прошествии двух-трех месяцев после завершения брожения. При должном хранении, за это время напиток достаточно осветлится и «дозреет».
Молодые, возрастом до месяца вина фильтровать нецелесообразно. Как правило они содержат большое количество еще не осевшей мути, что приведет к быстрой блокировке фильтра и перерасходу фильтровальных материалов. Для улучшения фильтруемости и стабилизации коллоидного состава вин желательно провести их оклейку желатином или бентонитом. Эта обработка позволяет связать мелкие частицы взвесей в плотный осадок и предотвратить дальнейшие помутнения, вызванные белками и красящими, которых в молодых винах еще достаточно много в нестабильном состоянии. После оклейки следует удостовериться, что вино отстоялось должным образом, а сформировавшийся осадок не попадет на фильтр. В противном случае его производительность будет неприемлемо низкой. Обычно после оклейки нужно применять фильтровальный картон грубого рейтинга от 5 до 15 микрон в зависимости от того насколько вино хорошо осветлилось.
Чтобы получить прозрачный продукт с блеском применяется тонкий фильтр рейтингом 1 – 5 микрон. А при розливе в бутылку, следует использовать стерильную фильтрацию через обеспложивающий фильтр-картон. В ситуации, когда вам все же нужно произвести фильтрацию напитка возрастом менее тридцати дней (молодого вина), начать ее следует с грубой фильтрации, а затем фильтровать уже начисто. Следует помнить, что фильтрация без оклейки не дает гарантии появления помутнений в дальнейшем, а для исключения образования осадков в виде кристаллов требуется обработка холодом.
Не следует осуществлять разлив непосредственно из фильтровального пресса. Перед розливом напитку нужно дать отстояться и «отдохнуть» на протяжении нескольких суток.
Важно отметить – все оборудование, в том числе различные емкости и шланги, должны быть чистыми. Для санитарной обработки все вышеперечисленные детали можно простерилизовать при помощи 0,2 % раствора метабисульфита калия. Также желательно сполоснуть листы фильтровального картона, чтобы убрать возможный ворс и запах целлюлозы. Чтобы это сделать после зарядки фильтр-пресса через него можно пропустить в течение нескольких минут чистую воду. Сухой картон очень плотно зажимать не следует, зажмите фильтр-пресс после подачи воды. Это позволит хорошо смочить картон, убрать нежелательный привкус целлюлозы и обеспечить герметичное прилегание.
Фильтрация вина представляет собой последний, но не менее важный, этап производства этого напитка, так что ему следует уделять должное внимание.
Наиболее оптимальное время для начала фильтрации – по прошествии двух-трех месяцев после завершения брожения. При должном хранении, за это время напиток достаточно осветлится и «дозреет».
Молодые, возрастом до месяца вина фильтровать нецелесообразно. Как правило они содержат большое количество еще не осевшей мути, что приведет к быстрой блокировке фильтра и перерасходу фильтровальных материалов. Для улучшения фильтруемости и стабилизации коллоидного состава вин желательно провести их оклейку желатином или бентонитом. Эта обработка позволяет связать мелкие частицы взвесей в плотный осадок и предотвратить дальнейшие помутнения, вызванные белками и красящими, которых в молодых винах еще достаточно много в нестабильном состоянии. После оклейки следует удостовериться, что вино отстоялось должным образом, а сформировавшийся осадок не попадет на фильтр. В противном случае его производительность будет неприемлемо низкой. Обычно после оклейки нужно применять фильтровальный картон грубого рейтинга от 5 до 15 микрон в зависимости от того насколько вино хорошо осветлилось.
Чтобы получить прозрачный продукт с блеском применяется тонкий фильтр рейтингом 1 – 5 микрон. А при розливе в бутылку, следует использовать стерильную фильтрацию через обеспложивающий фильтр-картон. В ситуации, когда вам все же нужно произвести фильтрацию напитка возрастом менее тридцати дней (молодого вина), начать ее следует с грубой фильтрации, а затем фильтровать уже начисто. Следует помнить, что фильтрация без оклейки не дает гарантии появления помутнений в дальнейшем, а для исключения образования осадков в виде кристаллов требуется обработка холодом.
Не следует осуществлять разлив непосредственно из фильтровального пресса. Перед розливом напитку нужно дать отстояться и «отдохнуть» на протяжении нескольких суток.
Как подготовить фильтр?
Важно отметить – все оборудование, в том числе различные емкости и шланги, должны быть чистыми. Для санитарной обработки все вышеперечисленные детали можно простерилизовать при помощи 0,2 % раствора метабисульфита калия. Также желательно сполоснуть листы фильтровального картона, чтобы убрать возможный ворс и запах целлюлозы. Чтобы это сделать после зарядки фильтр-пресса через него можно пропустить в течение нескольких минут чистую воду. Сухой картон очень плотно зажимать не следует, зажмите фильтр-пресс после подачи воды. Это позволит хорошо смочить картон, убрать нежелательный привкус целлюлозы и обеспечить герметичное прилегание.
