Дрожжи для белых и игристых вин Перлаж Фрути

PERLAGE FRUITY

СВЕЖИЕ И ФРУКТОВЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

PERLAGE FRUITY – это ароматические дрожжи, специально отобранные для производства фруктовых игристых вин методом закрытой емкости  СВЕЖИЕ И ФРУКТОВЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

PERLAGE FRUITY  - это штамм, отобранный для производства игристых вин путем ферментации в закрытой емкости (метод Chamat).

Благодаря производству вторичного аромата, вина, сброженные с PERLAGE FRUITY имеют очень интенсивный аромат и характеризуются свежим и фруктовым ароматом, который усиливает сортовые свойства винограда без излишних тонов.

Во время фазы автолиза, освобождается заметное количество маннопротеинов и полисахаридов, следовательно, давая объем и увеличивая стабильность вина и качество perlage. В красных и розовых винах освобожденные маннопротеины способствуют стабильности цвета.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Температура брожения 14- 20ºC (57-68°F)

Лаг-фаза                               короткая

Скорость брожения          высокая и регулярная

Устойчивость к спирту     ≤ 15% v/v

Фактор Киллера                 киллер

Устойчивость к pH             устойчив к низкому pH

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потребность в азоте                                        средняя

Потребность в кислороде                              низкая

Образование летучей кислотности             низкое(менее чем 0.2 г/л)

Выработка глицерина                                     хорошая

Выработка SO₂                                                   низкая

Выработка H₂S                                                   низкая

Быстрое осаждение и производство компактного осадка.

ПРИМЕНЕНИЕ

Производство фруктовых белых, красных и розовых игристых вин, сброженных в закрытой емкости или методом Charmat.

Первичное брожение фруктового базового виноматериала

ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТА

Вина произведенные с PERLAGE FRUITY отличаются интенсивным фруктовым ароматом. Для дальнейшего увеличения производства вторичных ароматов, рекомендуется во время прививки дрожжами , обеспечить наличие аминокислот, которые могут быть использованы как предшественники для синтеза ароматических компонентов.При использовании в первичном брожении , аминокислоты могут быть получены из  Nutriferm Arom, тогда как в pied de cuve рекомендовано внесение более специфической подкормки, такой Nutriferm PdC Arom в сочетании с Nutriferm Tirage.

ДОЗИРОВКА

Брожение игристого вина в  резервуаре высокого давления: 10-20 г/100л (0.8 – 1.67 фунт/1000 гал)

Первичное брожение: 20-40 г/100л (1.67 - 3.3 фунт/1000 гал)

Более высокие дозировки рекомендованы в случае мягкого винограда, высокого содержания сахара и сложных микробиологических условий

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Первичное брожение

Растворите сухие дрожжи в 10 частях чистой, теплой (35-38°C или 95-100°F) воды. Аккуратно перемешайте.

Дайте раствору отстояться в течение 20 минут, потом снова аккуратно перемешайте.

Добавьте раствор в сок сразу как только бродильная емкость начнет заполняться. Разница в температуре дрожжевого раствора и сока не должна превышать 10°C (50°F).

Гомогенизируйте путем перекачки или перемешивания привитого сока.

Работа по вышеуказанному времени и методам, обеспечивает максимальную активность регидратированных дрожжей.

Вторичное брожение

Регидратируйте дрожжи, как описано выше

Используйте суспензию дрожжей в приготовлении pied de cuve.

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Вакуумная упаковка в пакет 0,5 кг

Запечатанный пакет: хранить пакет в прохладном (5-15°C или 41-59°F), сухом месте.

Открытый пакет: аккуратно запечатайте и храните как указано выше, использовать быстро.

Продукт одобрен Международным Энологическим Кодексом.

Продукт одобрен для виноделия в соответствии с Правилом (EC) N. 606/2009

Содержит E 491 сорбитмоностеарат (Sorbitan monostearate).