Дріжджі для білих та ігристих вин Перлаж Фруті

PERLAGE FRUITY

СВІЖІ І ФРУКТОВІ ІГРИЩІ ВИНА
PERLAGE FRUITY – це ароматичні дріжджі, спеціально відібрані для виробництва фруктових ігристих вин методом закритої ємності.

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
PERLAGE FRUITY - це штам, відібраний для ігристих вин шляхом ферментації в закритій ємності (метод Chamat).
Завдяки виробництву вторинного аромату вина, зброжені з PERLAGE FRUITY мають дуже інтенсивний аромат і характеризуються свіжим та фруктовим ароматом, який посилює сортові властивості винограду без зайвих тонів.
Під час фази автолізу, звільняється помітна кількість маннопротеїнів та полісахаридів, отже, даючи об'єм та збільшуючи стабільність вина та якість perlage. У червоних та рожевих винах звільнені маннопротеїни сприяють стабільності кольору.


Температура бродіння 14-20ºC (57-68°F)

Лаг-фаза коротка

Швидкість бродіння висока та регулярна

Стійкість до спирту ≤ 15% v/v

Фактор Кіллера кілер

Стійкість до pH стійка до низького pH
 

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті середня

Потреба в кисні низька

Освіта летючої кислотності низька (менше ніж 0.2 г/л)

Вироблення гліцерину гарне

Вироблення SO2 низька

Вироблення H2S низька

Швидке осадження та виробництво компактного осаду.

ЗАСТОСУВАННЯ
Виробництво фруктових білих, червоних та рожевих ігристих вин, зброджених у закритій ємності або методом Charmat.
Первинне бродіння базового фруктового виноматеріалу

ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЗУЛЬТАТУ
Вина, виготовлені з PERLAGE FRUITY, відрізняються інтенсивним фруктовим ароматом. Для подальшого збільшення виробництва вторинних ароматів, рекомендується під час щеплення дріжджами , забезпечити наявність амінокислот, які можуть бути використані як попередники для синтезу ароматичних компонентів. більш специфічного підживлення, такий Nutriferm PdC Arom у поєднанні з Nutriferm Tirage.

ДОЗУВАННЯ
Бродіння ігристого вина в резервуарі високого тиску: 10-20 г/100л (0.8 – 1.67 фунт/1000 гал)
Первинне бродіння: 20-40 г/100л (1.67 – 3.3 фунт/1000 гал)
Вищі дозування рекомендовані у разі м'якого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов.

ІНСТРУКЦІЯ ПО ВИКОРИСТАННЮ
Первинне бродіння
Розчиніть сухі дріжджі в 10 частинах чистої, теплої (35-38 ° C або 95-100 ° F) води. Акуратно перемішайте.
Дайте розчину відстоятись протягом 20 хвилин, потім знову акуратно перемішайте.
Додайте розчин у сік відразу як тільки бродильна ємність почне заповнюватися. Різниця в температурі дріжджового розчину та соку не повинна перевищувати 10°C (50°F).
Гомогенізуйте шляхом перекачування або перемішування щепленого соку.
Робота за вказаним часом і методами, забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.
Вторинне бродіння
Регідратуйте дріжджі, як описано вище
Використовуйте суспензію дріжджів для приготування pied de cuve.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Вакуумне пакування в пакет 0,5 кг
Запечатаний пакет: зберігати пакет у прохолодному (5-15°C або 41-59°F) сухому місці.
Відкритий пакет: акуратно запечатайте та зберігайте як зазначено вище, використовувати швидко.

Продукт схвалено Міжнародним Енологічним Кодексом.
Продукт схвалений для виноробства відповідно до Правил (EC) N. 606/2009
Містить E 491 сорбіт-моностеарат (Sorbitan monostearate).