Почему мы не чувствуем ароматы в вине?

26.01.2024

Правильная температура подачи вина играет важную роль в восприятии ароматов.

Если напиток будет слишком теплым, мы почувствуем резкие алкогольные пары, а аромат переохлажденного вина будет слабым и невыразительным. Аромат проявляется благодаря множеству молекул, которые испаряются с поверхности вина и поднимаются в бокале. А при низкой температуре этого не происходит.

Оптимальной температурой для белых и игристых вин считается 6-14℃. Поэтому когда вы достаете его из обычного холодильника (2-5℃), оно может быть слишком холодным и потребуется немного времени, прежде чем аромат раскроется в полную силу. А красными винами стоит наслаждаться при температуре 13-18℃, поэтому если у вас дома тепло, совет подавать вино при комнатной температуре лучше не слушать.

Влияет ли форма бокала на восприятие вина? Да. 

Вы можете проверить это у себя дома в любой момент: налейте вино в винный бокал и в обычный стакан, например рокс. Оцените ароматику напитка: в каком бокале она звучит изящнее и насыщеннее? Скорее всего, в роксе вино будет плоским и скучным, а тюльпановидная форма винного бокала поможет молекулам аромата добраться до ваших рецепторов.

Поэтому если вы открыли бутылку и аромат звучит сдержанно, попробуйте взять другой бокал. Возможно, понадобится стекло с широкой чашей или наоборот, более суженный кверху бокал.

Посторонние запахи в комнате также могут исказить восприятие вина. Яркий парфюм, благовония или горящая свеча перебьют тонкие нюансы аромата. 

Попробуйте проветрить помещение, прежде чем открыть бутылку вина, чтобы ничто не мешало насладиться любимым напитком.