Дрожжи для красных вин ЧЕЛЛЕНЖ ES-488

ENARTIS FERM ES 488 (ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС 488)

ES 488 - это дрожжи для производства высококачественных красных вин, изготовленных из хорошо вызревшего винограда, улучшает сортовые характеристики интенсивность аромата

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

 ES 488 - это штамм, рекомендованный для производства красных вин стиля «нового мира», предназначенных для выдержки. Он усиливает и сохраняет сортовые характеристики очень зрелого красного винограда. В частности, он усиливает ароматы красных фруктов (Малина, клюква, красная смородина и вишня) и добавляет сложные минеральные, пряные (лакричные) и цветочные (фиалковые) ноты. В результате полученные вина обладают ярким ароматом после окончания брожения. ES 488 также помогает маскировать травяные ароматы, в таких сортах винограда, как Каберне Фран и Каберне Совиньон. ES 488 обладает большой экстракционной способностью, производит вина с заметной структурой и стабильностью цвета.  В винах с высоким содержанием спирта это помогает уменьшить жжение во вкусе.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Температура брожения       15-28°С                                                                                                                                      

Лаг Фаза                             Короткая                                                                                          

Скорость брожения              Средняя                                                                                       

Спиртоустойчивость            ≤ 16 % об.                                                                                                                

 Киллер фактор                    Киллер                                                                                                                            

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ  

Потребность в азоте             Высокая                                                                                                  

Потребность в кислороде      Высокая                                                                                               

 Синтез летучих кислот          Низкий                                                                                                  

Синтез Н2S                           Низкий-средний                                                                                           

Синтез SO2                           Низкий     

Пенообразование                  Низкое                                                                                

Совместимость с яблочно-молочным брожением: способствует протеканию ЯМБ Низкая адсорбция антоцианов на клеточных стенках Вина открываются в аромате уже в конце спиртового брожения

ПРИМЕНЕНИЕ 

Красное вино, полученное из хорошо созревшего винограда и предназначено для среднего срока выдержки. Такие сорта как: Сира, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Темпранильо, Санджовезе, Цинфандель, Барбера, Долчетто.

МАКСИМАЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Для усиления фруктового характера в качестве источника питательных веществ при инокуляции можно добавлять подкормки NUTRIFERM AROM или NUTRIFERM AROM PLUS. Они поставляют специфические аминокислоты, которые ES 488 может использовать для синтеза ароматических соединения. Альтернативой является добавление ENARTIS TAN RED FRUIT во время ферментации. Этот танин содержит предшественники ароматических веществ, ответственные за вишневые и фруктовые ноты в аромате, и могут выделятся гидролитическими ферментами ES 488. Следуя этой стратегии необходимо добавить сложное питательное вещество, такое как NUTRIFERM ENERGY, при внесении дрожжевой разводки, а также NUTRIFERM ADVANCE при потреблении дрожжами 1/3 сахаров, чтобы обеспечить чистое и полное брожение. Полисахаридный препарат ENARTIS PRO TINTO можно использовать во время брожения, чтобы стабилизировать аромат и сбалансировать танины. В результате вина имеют более интенсивный и стойкий аромат, более округлый вкус и становятся более питкими.

ДОЗИРОВКА

2-4 г/10л Высокие дозировки должны использоваться при спиртовом брожении сусла, полученного из винограда, пораженного плесенью, а также для сусла с высоким содержанием естественной микрофлоры

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Развести сухие дрожжи в чистой, теплой (35-380С) воде в соотношении 1:10 (10 объемов воды к каждому объему дрожжей). Аккуратно перемешать.

Оставить суспензию на 20 минут и снова перемешать.

Как можно раньше добавить суспензию/дрожжевую разводку к суслу, в начале заполнения емкости. Температурная разница между дрожжевой разводкой и суслом не должна превышать 100С.

Заполнив емкость, равномерно распределить дрожжи, используя насос, интенсивно перемешать содержимое емкости. При соблюдении указанных методов и временных рекомендаций, обеспечивается максимальная активность разведенных дрожжей. 

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Вакуумная упаковка 0,5 кг, 10кг картонный короб.

Герметичная упаковка: хранить в прохладном (предпочтительно 5-15 ° C или 41-59 ° F) сухом месте. Открытая упаковка: тщательно запечатать и хранить, как указано выше; Используйте быстро.