Дрожжи Энартис Ферм Перлаж

ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС ПЕРЛАЖ

УПАКОВКА 0.5 кг пакет

Saccharomyces  cerevisiae  ex  ph.  r .  bayanus

Применяемый для брожения    белых вин, этот  штамм дрожжей bayanus образует изящный и чистый аромат, который представляет  сортовые  особенности  винограда.  Спиртоустойчивость    до  17  % об. ,    низкая  скорость  брожения  и минимальное  образование  летучей    кислотности.  Во  время  фазы  сур  ли  он  выделяет  значительное    количество маннопротеинов,  которые  улучшают  вкус.

Применение:  Спиртовое брожжение  при  низких  температурах,  производство  акратофорного  и  классического  Шампанского.

Сортовые  белые  вина

Возобновление  остановившегося  брожения

Дозировка:  20  -  40  г/100л  –  для  первичного  брожения.

10  -  20  г/100л  –  для  производства  шампанского.

Челленж ЕС ПЕРЛАЖ

Челленж ЕС ПЕРЛАЖ – это селекционный штамм дрожжей, разработанный для производства игристых вин классическим методом. Он позволяет получить вина с элегантным ароматом, выражающим сортовые и терруарные особенности винограда.

Органолептические  характеристики

Челленж ЕС ПЕРЛАЖ – штамм дрожжей, предназначенный для производства игристого вина классическим методом, его характеристики позволяют получить  вина с элегантным ароматом, выражающим сортовые и терруарные особенности винограда.

В течении фазы автолиза выделяются маннопротеины и полисахариды в необходимых количествах, следовательно увеличивается объем вкуса, стабильность и игристые свойства.

Штамм обладает способностью хорошо адоптироваться  к тяжелым условиям брожения: он резистентен к высокому содержанию сахаров и спирта, низкому рН, и низкой температуре. Ч то способствует быстрому и полному усвоению сахаров и предотвращает образованию нежелательных продуктов брожения.

Применение

Брожение белых и красных вин с высоким потенциальным содержанием спирта.

Брожение при низких температурах.

Производство игристых вин бутылочным и акротофорным методом.

Предотвращение и восстановление остановившегося брожения.

Брожение при неблагоприятных условиях.

Оптимизация результата

Вина произведенные с Челленж ЕС ПЕРЛАЖ обладают выдающимися элегантными ароматом с преобладанием сортовых  и терруарных органолептических характеристик. Для усиления этих свойств, если штамм применяется для первичного брожения, рекомендуется использовать подкормку  Нутриферм Энержи во время внесения дрожжей. Это обеспечивает преимущества над естественной микрофлорой и препятствует выделению нежелательных веществ.

 Добавление Нутриферм Адванс на стадии 1/3 брожения способствует полному сбраживанию и предотвращает возникновение задушки.

Дозировка

Производство игристых вин в акратофоре 10-20 г/100 л (0,8-1,67 фунта/1000 галлон).

Производство игристых вин бутылочным методом: смотрите специальный протокол.

максимальная дозировка рекомендована в случае гнилого винограда, высокого содержания сахара и сложного микробиологического состояния.

20- 40 г/100 л (1,67 – 3,3 фунта/1000 галлон).

максимальная дозировка рекомендована в случае гнилого винограда, высокого содержания сахара и сложного микробиологического состояния.

Остановка брожения 40 г/100 л (3,3 фунта/1000 галлон).

Инструкция по использованию

 -  Разведите  сухие дрожжи в 10 раз превышающем их вес количестве чистой теплой (35°-38° С или 95-100° F) воды. Бережно перемешайте.

 -  Дайте суспензии отстояться 20 минут, затем еще раз бережно перемешайте.

 - Добавьте суспензию в сусло во время заполнения емкости для брожения. Разница в температуре суспензии дрожжей и сока не должна превышать 10̊С(50̊F).

 - Гомогенизируйте путем откачки или перемешивания.

Работа вышеупомянутым методом гарантирует максимум активности регидратированных дрожжей.

Упаковка и хранение

Вакуумная упаковка пакет 0,5 кг

Запечатанная упаковка: храните продукт в прохладном (5-15°С или 41-59°F), сухом месте.

Открытая упаковка: осторожно запечатайте упаковку и храните, как указано выше; используйте быстро.