Дрожжи Энартис Ферм Перлаж
- Описание
- ВИДЕО
ЭНАРТИС ФЕРМ ЕС ПЕРЛАЖ
УПАКОВКА 0.5 кг пакет
Saccharomyces cerevisiae ex ph. r . bayanus
Применяемый для брожения белых вин, этот штамм дрожжей bayanus образует изящный и чистый аромат, который представляет сортовые особенности винограда. Спиртоустойчивость до 17 % об. , низкая скорость брожения и минимальное образование летучей кислотности. Во время фазы сур ли он выделяет значительное количество маннопротеинов, которые улучшают вкус.
Применение: Спиртовое брожжение при низких температурах, производство акратофорного и классического Шампанского.
Сортовые белые вина
Возобновление остановившегося брожения
Дозировка: 20 - 40 г/100л – для первичного брожения.
10 - 20 г/100л – для производства шампанского.
Челленж ЕС ПЕРЛАЖ
Челленж ЕС ПЕРЛАЖ – это селекционный штамм дрожжей, разработанный для производства игристых вин классическим методом. Он позволяет получить вина с элегантным ароматом, выражающим сортовые и терруарные особенности винограда.
Органолептические характеристики
Челленж ЕС ПЕРЛАЖ – штамм дрожжей, предназначенный для производства игристого вина классическим методом, его характеристики позволяют получить вина с элегантным ароматом, выражающим сортовые и терруарные особенности винограда.
В течении фазы автолиза выделяются маннопротеины и полисахариды в необходимых количествах, следовательно увеличивается объем вкуса, стабильность и игристые свойства.
Штамм обладает способностью хорошо адоптироваться к тяжелым условиям брожения: он резистентен к высокому содержанию сахаров и спирта, низкому рН, и низкой температуре. Ч то способствует быстрому и полному усвоению сахаров и предотвращает образованию нежелательных продуктов брожения.
Применение
Брожение белых и красных вин с высоким потенциальным содержанием спирта.
Брожение при низких температурах.
Производство игристых вин бутылочным и акротофорным методом.
Предотвращение и восстановление остановившегося брожения.
Брожение при неблагоприятных условиях.
Оптимизация результата
Вина произведенные с Челленж ЕС ПЕРЛАЖ обладают выдающимися элегантными ароматом с преобладанием сортовых и терруарных органолептических характеристик. Для усиления этих свойств, если штамм применяется для первичного брожения, рекомендуется использовать подкормку Нутриферм Энержи во время внесения дрожжей. Это обеспечивает преимущества над естественной микрофлорой и препятствует выделению нежелательных веществ.
Добавление Нутриферм Адванс на стадии 1/3 брожения способствует полному сбраживанию и предотвращает возникновение задушки.
Дозировка
Производство игристых вин в акратофоре 10-20 г/100 л (0,8-1,67 фунта/1000 галлон).
Производство игристых вин бутылочным методом: смотрите специальный протокол.
максимальная дозировка рекомендована в случае гнилого винограда, высокого содержания сахара и сложного микробиологического состояния.
20- 40 г/100 л (1,67 – 3,3 фунта/1000 галлон).
максимальная дозировка рекомендована в случае гнилого винограда, высокого содержания сахара и сложного микробиологического состояния.
Остановка брожения 40 г/100 л (3,3 фунта/1000 галлон).
Инструкция по использованию
- Разведите сухие дрожжи в 10 раз превышающем их вес количестве чистой теплой (35°-38° С или 95-100° F) воды. Бережно перемешайте.
- Дайте суспензии отстояться 20 минут, затем еще раз бережно перемешайте.
- Добавьте суспензию в сусло во время заполнения емкости для брожения. Разница в температуре суспензии дрожжей и сока не должна превышать 10̊С(50̊F).
- Гомогенизируйте путем откачки или перемешивания.
Работа вышеупомянутым методом гарантирует максимум активности регидратированных дрожжей.
Упаковка и хранение
Вакуумная упаковка пакет 0,5 кг
Запечатанная упаковка: храните продукт в прохладном (5-15°С или 41-59°F), сухом месте.
Открытая упаковка: осторожно запечатайте упаковку и храните, как указано выше; используйте быстро.
Артикул | EPC338 |