Почему в Бордо стали делать белое вино из красных сортов?

25.05.2024

В условиях кризиса в области производства темно-розового вина Бордо местные виноделы адаптировались к нему, изготавливая блан-де-нуар. Критики отнеслись к такому решению несколько скептически.

Виноградари Бордо справились с менее амбициозной трансформационной задачей: превращением красного винограда в белое вино. Это нововведение является последним ответом региона на падение спроса на крепкие, которыми он славится, пишет Тһе Тimes.

Повышение летних температур и растущий спрос на легкую пищу стимулируют спрос на белые и розовые вина. Эта тенденция побуждает производителей вин Бордо нарушать традиции, используя такие сорта винограда, как каберне совиньон и мерло, для изготовления белых вин вместо красных. Виноградную кожуру и косточки выбрасывают перед тем, как сок сбраживается для изготовления белых вин. Для красных - кожуру и косточки оставляют вместе с соком во время брожения.

Белые вина, изготовленные из красного винограда, известны как blancs de noirs, то есть белые из черного винограда. Этот метод является новинкой в Бордо, но в Шампани он используется на протяжении веков. "Я только что сделал наш первый блан де нуар, - говорит Пьер Казенев из Шато Палуме, которое обычно производит классическое вино О-Медок, - Это смесь 65% каберне совиньон и 35% мерло из винограда урожая 2023 года. Мы реагируем на изменение вкусов и моделей потребления. Это летнее вино, которым можно наслаждаться на свежем воздухе или на террасе кафе".️

Критики сомневаются, что на новые виды бордоских вин будет достаточный спрос, учитывая разнообразие белых вин, которые уже производятся в Луаре, Бургундии и других французских регионах. Некоторые эксперты, однако, считают, что бордоские белые вина могут привлечь потребителей своими различными ароматами и вкусами.