Чому пробка для шампанського має форму грибка?

20.09.2022

Більшість пробок для шампанського та інших ігристих вин спочатку має стандартну циліндричну форму та великий діаметр. Знизу – кілька вклеєних дисків для кращої герметичності. Характерну «грибоподібну» форму пробка набуває після закупорювання: спеціальна машина силою вганяє широку пробку у вузьку шийку, залишаючи частину зовні.
⠀
Саме до «капелюшка» кріпиться мюзлі — тяганина, яка утримує пробку від польоту в стелю. Це ймовірний сценарій з урахуванням тиску шість атмосфер у пляшці. Для порівняння: у колесі міського позашляховика в середньому 2,5 атмосфери. Згодом форма фіксується — але не одразу. Після того, як швидко пробка розширюється після відкриття пляшки, можна судити про вік вина.
⠀
Розглянемо різні варіанти трохи докладніше:
⠀
• Форма "Пишний білий гриб".
У свіжого шампанського і пробка буде свіжою, схожою на білий гриб у розквіті сил: округлий капелюшок на пружній кремезній ніжці. Залишивши пляшкову шийку, вона поспішить повернути початкову форму і розширить основу до форми елегантної «спіднички».
⠀
• "Міцний подосиновик"
Відкриваючи пляшку супершампані 2004 року врожаю, не чекайте, що пробка вилетить вам назустріч зі швидкістю світла. Через 18 років вона навряд чи поверне колишню форму, підкресливши таким чином автентичність конкретної пляшки та підтвердивши вік. Залишиться струнким, кам'яним, нерухомим, схожим на міцний подосиновик на тонкій ніжці.
⠀
• Взагалі не гриб. Шампанське на час першої ферментації найчастіше закривають технічною металевою пробкою як лимонад. У виноробному андеграунді такі пробки часто використовують, щоб наголосити на крафтовості вина. Особливо, якщо його зробили якимось дуже автентичним методом — ось як це ламбруско «по-сільському». Вино доброживало прямо в пляшці, потреби в переукупорюванні не було. І взагалі, це красиво!