Чому розмір і форма келиха для вина такі важливі?

14.02.2022

Те, наскільки смачним буде вино, і які відтінки його букета ви відчуєте, залежить від якості скла, розмірів, діаметра, форми та об'єму.

Не вірите? Спробуйте налити з однієї пляшки в чашку кави і винний келих, після чого зробити по ковтку з кожної посудини. Яким би дивним це вам не здавалося, але різницю ви відчуєте.

Хімічне пояснення полягає в тому, що від форми залежить кількість фенолів, що відповідають за повноту букета і безпосередньо сам смак. Чим ширший посуд — тим більша площа зіткнення вина з його стінками і тим швидше фенол трансформується в ефір, що робить смак напою яскравішим і насиченим.

Для червоного вина варто купувати келихи з великою чашею об'ємом 500мл, які звужуються вгору. Це усереднений варіант, що підходить для дому. Така форма дозволить аромату розкритися на повну, даючи можливість насолодитися напоєм.

Для білого вина завжди краще взяти келих середнього розміру з U-подібною чашею. Це пов'язано з тим, що біле вино не посилюється аерацією як червоне, тому немає необхідності у великому келиху. Ключовою особливістю келиха середнього розміру насправді є його кругліша форма, яка була розроблена для підтримки прохолодної температури вина.