Этап производства

Применяемый препарат  

Дополнительная информация

Дробление

Внести в бункер или сразу после дробилки метабисульфит калия 12 г/100 кг винограда

Начальная антиоксидантная защита

Брожение на мезге

При заполнении бродильной емкости мезгой добавить:

Ферментный препарат Энартис Зим Колор Плюс 2 г/100 кг винограда. Внесите дрожжевую разводку

Энартис Ферм Q7

20 г/100 кг

1 подкормку

Нутриферм

Спешиал

30 г/100 кг

Рекомендации evOAK - засыпать на мезгу мелкие чипсы «Не обжаренный французский дуб "Свежий дуб"» 

100 г/100 кг 

Фермент Зим Колор Плюс позволяет добиться хорошей экстракции красящих в-ств, а также позволяет получить более округлое вино, благодаря экстракции полисахаридов из кожицы, усиливая множество органолептических качеств. Протеаза обеспечивает начальную защиту антоцианов от седиментации.

Дрожжи Энартис Ферм Q7 выражают характерные особенности сорта и терруара и усиливает фруктовые, и пряные ноты. (Устойчивый к спирту штамм (до 17%), который усиливает ноты свежих фруктов, таких как ежевика, слива и специи. Рекомендуется для брожения винограда, произведенного в жарком климате или в сезон, пострадавшем от засухи. В этих условиях EnartisFerm Q7 обеспечивает стабильное и полное брожение и освежает аромат, маскируя перезрелые фруктовые ноты. Применение: зона с жарким климатом; освежение перезрелого винограда; виноград с высоким содержанием

сахаров; выдержка средней продолжительности Регидратация дрожжей:

Растворите дрожжи в 10 кратном объеме воды  Т= 36-38

°C, перемешайте, выдержать 20 мин в воде после добавляйте сусло). Охладить дрожжевую разводку путем добавления сусла 5л каждые 5 минут в течении 20 -30 мин, перепад температуры между дрожжевой разводкой и  суслом должен быть не более 10°C

В ходе брожения – засыпать на мезгу и хорошо перемешать дубовые продукты.  Получаем – защиту от окисления, фиксация антоцианов и красящих веществ. Избавляемся от зеленых, растительных ароматов. Не обжаренный французский дуб способствует созданию фруктовых ароматов, подчеркивает сортовые особенности винограда. Цель применения не обжаренных чипсов состоит в том, чтобы помочь развить и поддержать сортовые ароматы, сохраняя вино «нейтральным без явных оттенков воздействия дуба»

Проводите не менее 3 орошений шапки мезги в сутки. Добавляйте кислород в емкость в ходе брожения путем аэрации или открытой переливки 1-2 раза в 2 дня – необходимо для фиксации и проявления красящих веществ.

Температура брожения

25-28 °C  

Не превышать 30°C

При сбраживании 1/3 общего содержания сахаров

Добавить в бродящую мезгу:

2 Подкормку дрожжей

Нутриферм Адванс 20 г/100 кг

При добавлении препаратов проведите открытую перекачку с аэрацией или макрооксигенацию (5-10 мг/л кислорода)  для  формирования устойчивых комплексов  красящих веществ и усиления метаболизма дрожжей.

Снятие с мезги

Снятие с мезги проводить при

плотности1.015 -1.010

Не проводите сульфитацию вина содержащего  большую концентрацию дрожжей, для  предотвращения синтеза Н2S, более поздняя  сульфитация также способствует прохождению ямб.