Вибір правильних дріжджів - запорука якості готового продукту

24.06.2024

В індустрії напоїв для проведення процесу бродіння використовують велику кількість штамів дріжджів. Одним із провідних світових виробників в дріжджовій промисловості є китайська компанія Аngel Yeast Company, яка сертифікована згідно міжнародних стандартів контролю управління якістю ВRС, ІS0 22000, НАССР, GМР, Kosher u Halal.
Аngel Yeast випускає дріжджі та поживні середовища для домашнього пивоваріння, крафтових броварень, пивзаводів, задовольняючи потреби клієнтів в технології різних стилів пива.

Пивні дріжджі Saccharomyces cerevisiae є надзвичайно важливими мікроорганізмами для виробництва пива.
Властивості цих мікроорганізмів визначають (водночас з солодом, хмелем і водою) якість готового пива і в більшості випадків - метод бродіння і доброджування. Тому, вибір правильних дріжджів - запорука якісного пива.

Компанією Аngel Yeast виведені штами дріжджів для виробництва пива низового та верхового бродіння. Зокрема, для лагерів та пілснерів рекомендують використовувати сухі дріжджі Аngel ВР27 і Аngel ВР16.

В ході експериментальних досліджень було встановлено, що за низьких температур дріжджі Аngel ВР27 демонструють коротку лаг-фазу з сильною стійкою кінетикою. Цей штам дозволяє отримати збалансоване пиво з помірним фруктовим і квітковим ароматом, свіжим смаком. Ступінь зброджування досягає 85,7%. Для дріжджів Аngel ВР16 характерний швидкий старт бродіння та ступінь зброджування 84,2%. Профіль дріжджів ідеально підходить для виробництва лагерів з мінімальним вмістом діацетилу, освіжаючим смаком і солодовим ароматом.
Оптимальна температура бродіння 10-20°С, ідеально при 10-15°С.

Популярним штамом дріжджів Saccharomyces cerevisiae для верхового бродіння є Аngel СN36. Використовуються крафтовими броварнями та невеликими пивоварними підприємствами в технології англійського елю, зокрема для стилів пива Раlе Ale, ІРА, Рогtег, Brown Аlе. Будучи нейтральними елевими дріжджами, Аngel СN36 надають пиву легкі фруктові ефірні аромати, завдяки чому розкривається повний смак солоду та хмелю. Характерними ознаками є вусока флокуляція та ступінь зброджування. Оптимальна температура бродіння 10-25°С, ідеально при 14-22°С.

На відміну від Аngel СN36 дріжджі Аngel СY115 для англійського елю продукують м'які солодкі Фруктові ефіри з нотками банану та яблук. Оптимальна температура бродіння 14-25°С.

Аngel СS31 - це класичні сезонні дріжджі бельгійського стилю з високою інтенсивністю аромату та високим ступенем зброджування завдяки своїм діастатичним властивостям. За температури бродіння <20°С характерними є перцеві та пряні аромати, тоді як фруктовий відтінок домінує при вищих температурах бродіння (27°С).

Аngel А01 - це типові американські елеві дріжджі з чистим, нейтральним і свіжим смаком, з низьким вмістом фруктових ефірів. Ці дріжджі добре адаптуються до багатьох видів американського пива, підкреслюючи характеристики та стиль солоду та хмелю.

Для виробництва пшеничного пива в стилі Hefeweizen i Witbier розроблені штами дріжджів Аngel WА18 та Аngel W008. В залежності від умов процесу зброджування сусла утворюють типові фенольні, пряні та фруктові аромати, які характерні для пшеничного пива.

Найважливішою характеристикою виробничих дріжджів є бродильна активність, яка залежить від збалансованості складу сусла. Для життєдіяльності дріжджів, як і всіх організмів, необхідними є різні мінеральні речовини, зокрема цинк. Цинк являється важливим кофактором синтезу білку і ферментативних реакцій під час росту дріжджів і спиртового бродіння, а також покращує засвоєння мальтози та мальтотріози. Дефіцит цинку призводить до повільного бродіння або його припинення, так як пивні дріжджі в першу чергу відчувають його нестачу.

Комплексна поживна речовина з високим вмістом цинку BrewNutri-Z розроблена для покращення фізіологічного стану дріжджів та ферментації. Рекомендовано додавати безпосередньо в варильний котел за 5-10 хвилин до кінця кипіння або під час зброджування сусла.

Компанією Аngel Yeast розроблено серію штамів дріжджів та поживних речовин для задоволення різних потреб у галузі виробництва алкогольних напоїв.

Аngel АМ-1 - активні сухі дріжджі для виробництва шотландського віскі. Демонструють високу швидкість ферментації, здатність до засвоєння мальтотріозиу, м'який смак та гарний ефірний аромат. Особливо підходять для
ферментації односолодового віскі. Температура бродіння 22-32° С.

Аngel АG-2 - активні сухі дріжджі, які найбільше підходять для виробництва пшеничного, кукурудзяного та іншого зернового віскі. Демонструють коротку лаг-фазу, швидку та сильну ферментацію, чисте тіло та збалансований смак.
Мають високу толерантність до глюкози та етанолу.

Активні сухі дріжджі Аngel Super Turbo YeastYH виготовлені із спеціально відібраних високоякісних штамів спиртових дріжджів та спеціальної суміші мінералів, вітамінів та поживних речовин. Застосовуються для зброджування різних видів браг, що містять цукор, глюкозу, фруктозу, інші моно та полісахариди. Даний комплекс спеціально призначений для виробництва спирту з високою швидкістю ферментації та толерантністю до алкоголю, концентрація якого може досягати до 19% об.

Компанія «Каста Броварів» пропонує вищевказаний асортимент дріжджів та поживних речовин для виробництва пива від компанії Angel Yeast. Більш детальну інформацію про сухі дріжджі можна отримати за посиланням: https://casta-vinodelov.com/ua/catalog/pivovarennye_drozhzhi_i_drozhzhevye_podkormki_angel/