- Опис
- ВІДЕО
Перлаж Фрути
СВЕЖИЕ И ФРУКТОВЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Перлаж Фрути – это ароматические дрожжи, специально отобранные для производства фруктовых игристых вин методом закрытой емкости СВЕЖИЕ И ФРУКТОВЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Перлаж Фрути - это штамм, отобранный для производства игристых вин путем ферментации в закрытой емкости (метод Chamat).
Благодаря производству вторичного аромата, вина, сброженные с PERLAGE FRUITY имеют очень интенсивный аромат и характеризуются свежим и фруктовым ароматом, который усиливает сортовые свойства винограда без излишних тонов.
Во время фазы автолиза, освобождается заметное количество маннопротеинов и полисахаридов, следовательно, давая объем и увеличивая стабильность вина и качество perlage. В красных и розовых винах освобожденные маннопротеины способствуют стабильности цвета.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура брожения 14- 20ºC (57-68°F)
Лаг-фаза короткая
Скорость брожения высокая и регулярная
Устойчивость к спирту ≤ 15% v/v
Фактор Киллера киллер
Устойчивость к pH устойчив к низкому pH
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Потребность в азоте средняя
Потребность в кислороде низкая
Образование летучей кислотности низкое(менее чем 0.2 г/л)
Выработка глицерина хорошая
Выработка SO2 низкая
Выработка H2S низкая
Быстрое осаждение и производство компактного осадка.
ПРИМЕНЕНИЕ
Производство фруктовых белых, красных и розовых игристых вин, сброженных в закрытой емкости или методом Charmat.
Первичное брожение фруктового базового виноматериала
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТА
Вина произведенные с PERLAGE FRUITY отличаются интенсивным фруктовым ароматом. Для дальнейшего увеличения производства вторичных ароматов, рекомендуется во время прививки дрожжами , обеспечить наличие аминокислот, которые могут быть использованы как предшественники для синтеза ароматических компонентов.При использовании в первичном брожении , аминокислоты могут быть получены из Nutriferm Arom, тогда как в pied de cuve рекомендовано внесение более специфической подкормки, такой Nutriferm PdC Arom в сочетании с Nutriferm Tirage.
ДОЗИРОВКА
Брожение игристого вина в резервуаре высокого давления: 10-20 г/100л (0.8 – 1.67 фунт/1000 гал)
Первичное брожение: 20-40 г/100л (1.67 - 3.3 фунт/1000 гал)
Более высокие дозировки рекомендованы в случае мягкого винограда, высокого содержания сахара и сложных микробиологических условий
ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Первичное брожение
Растворите сухие дрожжи в 10 частях чистой, теплой (35-38°C или 95-100°F) воды. Аккуратно перемешайте.
Дайте раствору отстояться в течение 20 минут, потом снова аккуратно перемешайте.
Добавьте раствор в сок сразу как только бродильная емкость начнет заполняться. Разница в температуре дрожжевого раствора и сока не должна превышать 10°C (50°F).
Гомогенизируйте путем перекачки или перемешивания привитого сока.
Работа по вышеуказанному времени и методам, обеспечивает максимальную активность регидратированных дрожжей.
Вторичное брожение
Регидратируйте дрожжи, как описано выше
Используйте суспензию дрожжей в приготовлении pied de cuve.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Упаковка 20г
Запечатанный пакет: хранить пакет в прохладном (5-15°C или 41-59°F), сухом месте.
Открытый пакет: аккуратно запечатайте и храните как указано выше, использовать быстро.
Продукт одобрен Международным Энологическим Кодексом.
Продукт одобрен для виноделия в соответствии с Правилом (EC) N. 606/2009
Содержит E 491 сорбитмоностеарат (Sorbitan monostearate).
Артикул | 5517-1 |