Этап производства

Применяемый препарат

Дополнительная информация

Дробление
гребнеотделение

Внести в бункер или сразу после
дробилки
5г/100л препарата (Метабисульфит калия )

Начальная антиоксидантная защита

Мацерация

Добавить:
1-2 мл/100л
Энартис Зим Колор Плюс
2 г/100л Энартис Ферм Ред Фрут
20 г/100л Нутриферм Аром +

Фермент позволяет добиться хорошей
экстракции цвета.. Это специфический
тип ферментов также позволяет
получить более округлое вино,
благодаря экстракции полисахаридов из
кожицы, усиливая множество
органолептических качеств.
Дрожжи Энартис Ферм Ред Фрут
вырабатывают эфиры, обладают
β –глюкозидазной активностью,
необходимой для выделения
глюколизируемых норизопреноидов,
содержащихся в Таненол Ред Фрут.
Фаза регидратаци фундаментальна
(30 мин в воде с Т= 35 °C).
Следите за температурой, перепад
должен быть не более 10°C. Добавляйте
кислород в емкость в ходе брожения.
Внести внепосредственно после
внесения дрожжевой разводки.

Внесение танина

Добавить 10 -20 г/100л танина
Энартис Тан Ред Фрут

Это танин имеет основополагающее
значение для увеличения стабильности
антоцианов немедленно после процесса
экстракции и связан с Энартис Ферм
Ред Фрут для усиления фруктовых нот
аромата. Лучше, добавить танин после
начала брожения.

Температурный
режим спиртового
брожения

25-28 °C

Не превышать 30 °C

Подкормка дрожжей
(3й день спиртового
брожения)

Нутриферм Адванс 10 -20 г/100л

Важно чтобы скорость брожения была
постоянной до конца процесса.
(сильный эффект детоксификации)