Дробление

-  Во время дробления обработать мезгу,  внести раствор Ассотана 20г/100кг винограда
- Вовремя наполнения емкости внести ферментный препарат Энартис Зим колор Плюс – дозировка 2 г/100л. Этот фермент способствует экстракции полимерных танинов и полисахаридов из кожицы, что позволяет получить более сбалансированное вино.

- Обработать виноград, до или после дробления танином Энартис Тан Руж 20г/100л, через 4-5 часов после внесения фермента колор плюс , для обеспечения лучшей антиоксидантной защиты.

- Когда бродильная емкость заполнена, гомогенизируйте ее путем перекачивания на себя.
- Добавьте 20 г/100л чистой культуры дрожжей Энартис Винтаж Ред (подходит для любой степени зрелости, улучшается в основном вкус).
-  Совместно с дрожжами добавьте 20г/100л подкормки Нутриферм Старт (дрожжевая подкормка увеличивающая синтез глицерина, полисахаридов и чистоту аромата).
- Гомогенизируйте емкость снова, путем перекачивания на себя

Брожение/Мацерация

- Поддерживайте температуру брожения около 26-28°C.
- Когда образуется 1/3 от общего содержания спирта, добавить 20 г/100л Нутриферм Адванс (3й день спиртового брожения)
(для предотвращения остановки брожения и синтеза H2S) и 10 г/100л  танин ХС (для улучшения стабильности цвета, структуры и округлости). Сразу после добавления препаратов проведите открытую перекачку, «делестаж» или макро оксигенацию (5-10 мг/л кислорода) для способствования метаболизма дрожжей.