Этап производства

Применяемый препарат

Дополнительная информация

Дробление гребнеотделение

Внести в бункер или сразу после дробилки 

5 г/100л  препарата  метабисульфит калия  + 5г/100л Энартис Тан Блан

Полная антиоксидантная защита

Охлаждение сусла

Снизить температуру до  10-15 °C

Важно избежать окисления и микробиологического поражения

Осветление сусла

Добавить 2г/100л ферментного препарата  1000-С

(дозировка зависит от содержания пектинов)

Фермент позволяет увеличить  выход сусла, скорость осаждения и получить более компактный осадок.

Внесение дрожжей

Как можно быстрее внесите 

20 г/100л Энартис ЕС 181  

Фаза регидратаци фундаментальна (30 мин в воде с Т= 35 °C).  Следите за температурой, перепад должен быть не более 10°C.

Подкормка дрожжей (начальная)

Добавить в сусло 20 г/100л 

Нутриферм Аром +  

Внести в сусло непосредственно после внесения дрожжевой разводки.

24 часа после начала брожения

Добавить  10 г/100л танина Энартис

Тан Цитрус

Внести танин через сутки после задачи дрожжей. Антиоксидантная защита и комплексность аромата усиливается благодаря выделению норизопреноидов в ходе процесса брожения.

Температурный режим спиртового брожения

15-18 °C

Не превышать 18-20 °C

Подкормка дрожжей   (3й день спиртового брожения)

Нутриферм Адванс 10 г/100л

Важно чтобы скорость брожения была постоянной до конца процесса. (сильный эффект детоксификации)

Окончание брожения

Снять с дрожжей  под защитой  CO2, добавить  5г/100л метабисульфит калия

Не вносите метабисульфит в очень мутное вино, это может привести к образованию серных соединений (задушка).