Протоколы Enartis для производства качественных вин
Мы подготовили для вас четыре маршрута для белых и красных вин: от биопротекции винограда до обработки перед розливом
Четыре протокола - четыре маршрута
- Белое виноШампанские виноматериалы: снижение ацетальдегида
- Белое виноСнижение горечи в белых винах
- Красное виноСнижение ацетальдегида в красных винах
- Красное виноСнижение излишней терпкости в красных винах
Введение
Что отличает технически корректное вино от вина, которое запоминают
Работа винодела всегда была равновесием техники, опыта и умения оценить виноград. Но задача давно не сводится к тому, чтобы отреагировать на смену климата, справиться с нежелательными гостями в винограднике или довести брожение без остановки. Всё чаще разница в другом: как именно брожение ведётся и чем оно завершается. Именно на этом этапе определяется качественный профиль готового продукта.
Рынок всё заметнее просит вина элегантные, чистые и понятные с первого глотка. В таких условиях умение привести вино к заранее выбранному сенсорному профилю - это и есть разница между вином технически правильным и вином, способным выделиться.
Что мешает чаще всего
- 01Горечь в белых винах
- 02Избыточная вяжущесть в красных
- 03Ноты, связанные с ацетальдегидом
Каждая из этих проблем нарушает баланс и скрывает сортовые особенности.
Как проблему превратить в возможность
Распознать проблему заранее и вмешаться точечно - значит превратить её в возможность: поднять качество, питкость и узнаваемость вина.
Мы создали для вас четыре протокола под конкретные сенсорные задачи в производстве белых и красных вин.
Диагностика
Три сенсорные проблемы
Откуда берутся, как проявляются и где решаются
Ацетальдегид
Что это. Промежуточный продукт спиртового брожения и результат окисления этанола. В малых количествах присутствует всегда.
Как проявляется. Тон переспелого яблока и хереса, потеря сортовой ароматики. В красных дополнительно связывает антоцианы и снижает фруктовые ароматы.
На каком этапе решаем. Биопротекция винограда, снятие окисляемых соединений до брожения, антиоксидантный барьер после.
Протоколы 1 и 3
Горечь в белых винах
Что это. Фенольные соединения кожицы и нестабильные коллоиды, попавшие в сусло.
Как проявляется. Сухость и горечь в послевкусии, ощущение стянутости у вина, которое должно быть лёгким.
На каком этапе решаем. Осветление на предферментационной стадии, коррекция вкусового равновесия при заполнении ёмкости, работа с текстурой в конце брожения.
Протокол 2
Излишняя терпкость в красных винах
Что это. Жёсткие танины кожицы и семян, не уравновешенные полисахаридами.
Как проявляется. Стянутость и сухость во рту, короткое послевкусие при внешне насыщенном вине.
На каком этапе решаем. Мягкая мацерация, полировка танинов в конце брожения.
Протокол 4
Протокол 1 · Белое вино
Шампанские виноматериалы: снижение ацетальдегида
Пять этапов: от биопротекции винограда до микробиологического контроля после переливки
Как снизить ацетальдегид в шампанских виноматериалах?
Ацетальдегид в шампанских виноматериалах снижают на опережение: биопротекция винограда, снятие окисляемых соединений до брожения, антиоксидантный барьер во время брожения и микробиологический контроль после переливки. Используем пять этапов - от EnartisFerm Q MCK 10 г/гл на винограде до EnartisTan SLI 1 г/гл после переливки. Базовые шампанские виноматериалы особенно чувствительны к окислению: ацетальдегид появляется быстро и глушит сортовую ароматику.
Перед брожением
Биопротекция
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
+ 10 г/гл EnartisTan CIT
+ 2 мл/гл EnartisZym RS
+ 40 г/гл CLARIL OX
Заполнение ёмкости
+ 20 г/гл INCANTO NC WHITE
Брожение - подкормка дрожжей
1/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Окончание брожения
После переливки
+ 10 г/гл EnartisStab MICRO M
+ 25 ppm SO2
+ 10 г/гл SURLI FRESH
+ 1 г/гл EnartisTan SLI
| Этап | Продукт | Дозировка | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед брожением | EnartisFerm Q MCKБиопротекция | 10 г/гл | дрожжи Metschnikowia pulcherrima для биоконтроля винограда |
| EnartisTan CIT | 10 г/гл | Смесь галлового танина и конденсированных танинов экзотических пород древесины | |
| EnartisZym RS | 2 мл/гл | Жидкий фермент с пектолитической и гемицеллюлазной активностью для осветления и фильтруемости | |
| CLARIL OX | 40 г/гл | Селективный осветлитель для удаления потенциально окисляемых соединений | |
| 2Заполнение ёмкости | INCANTO NC WHITE | 20 г/гл | Смесь дубового танина, акациевого танина и инактивированных дрожжей для защиты от окисления |
| 3Внесение дрожжей | EnartisFerm Q CITRUS | 20 г/гл | Селекционированные дрожжи для ароматичных шампанских виноматериалов, усиливают цитрусовые и тропические ноты |
| NUTRIFERM ULTRA | 30 г/гл | Полное органическое питание дрожжей, богатое аминокислотами и факторами выживания | |
| 4Брожение - подкормка дрожжей | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Комплексное питание |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи, богатые стеролами, жирными кислотами и элементами для оживления культуры | |
| 5Окончание брожения | EnartisStab MICRO MПосле переливки | 10 г/гл | Активированный хитозан с высокой антимикробной активностью против нежелательной микрофлоры |
| SO2 | 25 ppm | ||
| SURLI FRESH | 10 г/гл | Полисахариды и танины | |
| EnartisTan SLI | 1 г/гл | Необожжённый танин американского дуба |
Протокол 2 · Белое вино
Снижение горечи в белых винах
Пять этапов: осветление, коррекция вкусового равновесия, работа с текстурой
Как убрать горечь в белом вине?
Горечь в белом вине снимают до розлива: осветление на предферментационной стадии, коррекция вкусового равновесия при заполнении ёмкости и работа с текстурой в конце брожения. Источник горечи - фенольные соединения кожицы и нестабильные коллоиды, поэтому протокол убирает их последовательно, а не маскирует в готовом вине. Пять этапов: PLANTIS AF-Q 10 г/гл или PLANTIS L 60 мл/гл на осветлении, CLARIL QY 20 г/гл при заполнении, CITROGUM PLUS 100-200 мл/гл в конце брожения.
Перед брожением
Биопротекция
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
+ 2 мл/гл EnartisZym RS
+ 10 г/гл PLANTIS AF-Q
или на флотации
+ 60 мл/гл PLANTIS L
Заполнение ёмкости
+ 20 г/гл CLARIL QY
Брожение - подкормка дрожжей
1/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
| Этап | Продукт | Дозировка | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед брожением | EnartisFerm Q MCKБиопротекция | 10 г/гл | дрожжи Metschnikowia pulcherrima для биоконтроля винограда |
| EnartisZym RS | 2 мл/гл | Жидкий фермент с пектолитической и гемицеллюлазной активностью для осветления и фильтруемости | |
| PLANTIS AF-Q | 10 г/гл | Осветлитель на основе горохового белка и хитозана для быстрого осветления | |
| PLANTIS Lили на флотации | 60 мл/гл | Жидкая форма для простого применения на флотации | |
| 2Заполнение ёмкости | CLARIL QY | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи и хитозан |
| 3Внесение дрожжей | EnartisFerm ES 181 | 20 г/гл | Штамм S. cerevisiae с высокой бета-лиазной активностью |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органическое питание, богатое ароматическими предшественниками, для образования эфиров | |
| 4Брожение - подкормка дрожжей | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Комплексное питание |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи, богатые стеролами, жирными кислотами и элементами для оживления культуры | |
| 5Окончание брожения | EnartisTan MAX NATURE | 2 г/гл | Конденсированные танины для ароматической чистоты молодых вин |
| CLARIL ZW | 10 г/гл | Селективный осветлитель растительного происхождения для удаления нестабильных белков и коллоидов | |
| CITROGUM PLUS | 100-200 мл/гл | Раствор гидролизованной гуммиарабики Seyal и маннопротеинов |
Протокол 3 · Красное вино
Снижение ацетальдегида в красных винах
Пять этапов: защита цвета при дроблении, чистое брожение, контроль после яблочно-молочного брожения
Чем снизить ацетальдегид в красном вине?
В красном вине ацетальдегид снижают защитой цвета при дроблении, чистым брожением с низким образованием SO2 и микробиологическим контролем после яблочно-молочного брожения. Ацетальдегид связывает антоцианы и притупляет фруктовую линию, поэтому вмешательство начинается на винограде: EnartisFerm Q MCK 10 г/гл, затем EnartisPro TINTO 20 г/гл на гребнеотделении и EnartisStab MICRO M 10 г/гл с 25 ppm SO2 после яблочно-молочного брожения.
Перед брожением
Биопротекция
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
Брожение - подкормка дрожжей
1/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Постферментация
Яблочно-молочное брожение: переливка и последовательная инокуляция бактерий
+ по инструкции EnartisML SILVER
+ 20 г/гл NUTRIFERM ML
После яблочно-молочного брожения
+ 10 г/гл EnartisStab MICRO M
+ 25 ppm SO2
+ 20 г/гл INCANTO NC CHERRY
| Этап | Продукт | Дозировка | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед брожением | EnartisFerm Q MCKБиопротекция | 10 г/гл | дрожжи Metschnikowia pulcherrima для биоконтроля винограда |
| 2Гребнеотделение | INCANTO NC | 30 г/гл | Инактивированные дрожжи и танины дуба среднего обжига |
| EnartisZym COLOR PLUS | 2 мл/гл | Фермент для мацерации красного винограда | |
| EnartisPro TINTO | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи и танины, разработанные для защиты цвета и его конденсации | |
| 3Внесение дрожжей | EnartisFerm ES 488 | 20 г/гл | Штамм S. cerevisiae для тиоловых нот, фиалки, лакрицы и лесных ягод |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органическое питание, богатое ароматическими предшественниками, для образования эфиров | |
| 4Брожение - подкормка дрожжей | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Комплексное питание |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи, богатые стеролами, жирными кислотами и элементами для оживления культуры | |
| 5Постферментация | EnartisML SILVERЯблочно-молочное брожение: переливка и последовательная инокуляция бактерий | по инструкции | Отобранный штамм Oenococcus oeni для яблочно-молочного брожения в сложных условиях |
| NUTRIFERM MLЯблочно-молочное брожение | 20 г/гл | Питание для яблочно-молочного брожения | |
| EnartisStab MICRO MПосле яблочно-молочного брожения | 10 г/гл | Активированный хитозан с высокой антимикробной активностью против нежелательной микрофлоры | |
| SO2После яблочно-молочного брожения | 25 ppm | ||
| INCANTO NC CHERRYПосле яблочно-молочного брожения | 20 г/гл | Танины и инактивированные дрожжи |
Протокол 4 · Красное вино
Снижение излишней терпкости в красных винах
Шесть этапов: мягкая мацерация, полировка танинов
Как снизить вяжущесть красного вина?
Вяжущесть красного вина снижают управлением танинами на всех шести этапах: мягкая ферментная мацерация и полировка танинов в конце брожения и работа со стабильностью цвета при микрооксигенации. Причина излишней терпкости - жёсткие танины кожицы и семян, не уравновешенные полисахаридами. Ключевые внесения: EnartisZym COLOR FRUIT 2 мл/гл, EnartisTan XC и EnartisTan SKIN по 10 г/гл при снятии с мезги на плотности 1070-1060, EnartisTan E 5 г/гл при микрооксигенации.
Перед брожением
Биопротекция
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
Гребнеотделение
+ 40 г/гл INCANTO NC
+ 2 мл/гл EnartisZym COLOR FRUIT
Заполнение ёмкости
+ 20 г/гл EnartisPro TINTO
Внесение дрожжей
+ 20 г/гл EnartisFerm ES 454
+ 30 г/гл NUTRIFERM AROM PLUS
Снятие с мезги при плотности 1070-1060
+ 10 г/гл EnartisTan XC
+ 10 г/гл EnartisTan SKIN
Брожение - подкормка дрожжей
1/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового брожения
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Конец спиртового брожения
+ 2 г/гл EnartisTan DC
Постферментация
Последовательная инокуляция бактерий для яблочно-молочного брожения
+ по инструкции EnartisML SILVER
+ 20 г/гл NUTRIFERM ML
Конец яблочно-молочного брожения, при микрооксигенации
+ 5 г/гл EnartisTan E
| Этап | Продукт | Дозировка | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед брожением | EnartisFerm Q MCKБиопротекция | 10 г/гл | дрожжи Metschnikowia pulcherrima для биоконтроля винограда |
| 2Гребнеотделение | INCANTO NC | 40 г/гл | Инактивированные дрожжи и танины дуба среднего обжига |
| EnartisZym COLOR FRUIT | 2 мл/гл | Жидкий пектолитический фермент для стабильности цвета и ароматической выразительности | |
| 3Заполнение ёмкости | EnartisPro TINTO | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи и танины, разработанные для защиты цвета и его конденсации |
| 4Внесение дрожжей | EnartisFerm ES 454 | 20 г/гл | Штамм S. cerevisiae для сортового характера |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органическое питание, богатое ароматическими предшественниками, для образования эфиров | |
| EnartisTan XCСнятие с мезги при плотности 1070-1060 | 10 г/гл | Монокатехиновый танин для стабилизации цвета | |
| EnartisTan SKINСнятие с мезги при плотности 1070-1060 | 10 г/гл | Танин из кожицы белого винограда с антиоксидантным действием | |
| 5Брожение - подкормка дрожжей | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Комплексное питание |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового брожения | 20 г/гл | Инактивированные дрожжи, богатые стеролами, жирными кислотами и элементами для оживления культуры | |
| EnartisTan DCКонец спиртового брожения | 2 г/гл | Танин французского дуба средне-сильного обжига для нот boise, раскрывает выдержку в барриках | |
| 6Постферментация | EnartisML SILVERПоследовательная инокуляция бактерий | по инструкции | Отобранный штамм Oenococcus oeni для яблочно-молочного брожения в сложных условиях |
| NUTRIFERM MLПоследовательная инокуляция бактерий | 20 г/гл | Питание для яблочно-молочного брожения | |
| EnartisTan EКонец яблочно-молочного брожения, при микрооксигенации | 5 г/гл | Танин из семян белого винограда с высокой концентрацией проантоцианидинов |
Справочник
Все продукты протоколов
33 позиции: категория, дозировка, в каких протоколах используется
| Категория | Продукт | Дозировка | Протоколы | Характеристики |
|---|---|---|---|---|
| Биопротекция | EnartisFerm Q MCK | 10 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | дрожжи Metschnikowia pulcherrima для биоконтроля винограда |
| Дрожжи | EnartisFerm Q CITRUS | 20 г/гл | 1 | Селекционированные дрожжи для ароматичных шампанских виноматериалов, усиливают цитрусовые и тропические ноты |
| EnartisFerm ES 181 | 20 г/гл | 2 | Штамм S. cerevisiae с высокой бета-лиазной активностью: подчёркивает сортовые ноты, сохраняет свежесть и чистоту брожения | |
| EnartisFerm ES 488 | 20 г/гл | 3 | Штамм S. cerevisiae для тиоловых нот, фиалки, лакрицы и лесных ягод; даёт свежесть, минеральность и чистоту за счёт низкого образования SO2 | |
| EnartisFerm ES 454 | 20 г/гл | 4 | Штамм S. cerevisiae для сортового характера: ароматы спелых фруктов, мягкость, объём и сложность | |
| Питание | NUTRIFERM ULTRA | 30 г/гл | 1 | Полное органическое питание дрожжей, богатое аминокислотами и факторами выживания. Микрогранулированная форма |
| NUTRIFERM ADVANCE | 20 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | Комплексное питание: питательные вещества и факторы выживания для дрожжей | |
| NUTRIFERM NO STOP | 20 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | Инактивированные дрожжи, богатые стеролами, жирными кислотами и элементами для оживления культуры при риске остановки брожения | |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | 2 · 3 · 4 | Органическое питание, богатое ароматическими предшественниками, для образования эфиров. Микрогранулированная форма | |
| NUTRIFERM ML | 20 г/гл | 3 · 4 | Питание для яблочно-молочного брожения: полисахариды, аминокислоты, витамины и микроэлементы для роста бактерий и доминирования внесённого штамма | |
| Фермент | EnartisZym RS | 2 мл/гл | 1 · 2 | Жидкий фермент с пектолитической и гемицеллюлазной активностью для осветления и фильтруемости |
| EnartisZym COLOR PLUS | 2 мл/гл | 3 | Фермент для мацерации красного винограда: усиливает извлечение цвета, ароматов и структуры | |
| EnartisZym COLOR FRUIT | 2 мл/гл | 4 | Жидкий пектолитический фермент для стабильности цвета и ароматической выразительности | |
| Танин | EnartisTan CIT | 10 г/гл | 1 | Смесь галлового танина и конденсированных танинов экзотических пород древесины; подчёркивает цветочные ноты и ноты свежих фруктов |
| EnartisTan SLI | 1 г/гл | 1 | Необожжённый танин американского дуба: защищает от окисления, сохраняет свежесть и способствует долговечности | |
| EnartisTan MAX NATURE | 2 г/гл | 2 | Конденсированные танины для ароматической чистоты молодых вин: сохраняют свежесть, лёгкость и вкусовое равновесие | |
| EnartisTan XC | 10 г/гл | 4 | Монокатехиновый танин для стабилизации цвета | |
| EnartisTan SKIN | 10 г/гл | 4 | Танин из кожицы белого винограда с антиоксидантным действием: увеличивает структуру, объём и ароматическую сложность | |
| EnartisTan DC | 2 г/гл | 4 | Танин французского дуба средне-сильного обжига для нот boise, раскрывает выдержку в барриках | |
| EnartisTan E | 5 г/гл | 4 | Танин из семян белого винограда с высокой концентрацией проантоцианидинов; для микрооксигенации, работает на стабильность цвета | |
| Комплекс | INCANTO NC WHITE | 20 г/гл | 1 | Смесь дубового танина, акациевого танина и инактивированных дрожжей для защиты от окисления |
| SURLI FRESH | 10 г/гл | 1 | Полисахариды и танины: защищают шампанские виноматериалы от окисления, сохраняя свежесть, ароматы и стабильность | |
| INCANTO NC | 30 г/гл | 3 · 4 | Инактивированные дрожжи и танины дуба среднего обжига: стабильность цвета, ароматическая сложность и вкусовое равновесие | |
| EnartisPro TINTO | 20 г/гл | 3 · 4 | Инактивированные дрожжи и танины, разработанные для защиты цвета и его конденсации | |
| INCANTO NC CHERRY | 20 г/гл | 3 | Танины и инактивированные дрожжи: подчёркивают ароматы свежих фруктов, улучшают вкусовое равновесие, стабильность цвета и антиоксидантную защиту | |
| Осветление | CLARIL OX | 40 г/гл | 1 | Селективный осветлитель для удаления потенциально окисляемых соединений |
| PLANTIS AF-Q | 10 г/гл | 2 | Осветлитель на основе горохового белка и хитозана для быстрого осветления | |
| PLANTIS L | 60 мл/гл | 2 | Жидкая форма для простого применения на флотации | |
| CLARIL QY | 20 г/гл | 2 | Инактивированные дрожжи и хитозан: улучшают вкусовое равновесие, снижая вяжущесть, горечь и сухость во рту | |
| CLARIL ZW | 10 г/гл | 2 | Селективный осветлитель растительного происхождения для удаления нестабильных белков и коллоидов перед финальной стабилизацией | |
| Стабилизация | EnartisStab MICRO M | 10 г/гл | 1 · 3 | Активированный хитозан с высокой антимикробной активностью против нежелательной микрофлоры |
| CITROGUM PLUS | 100-200 мл/гл | 2 | Раствор гидролизованной гуммиарабики Seyal и маннопротеинов: улучшает тартратную и коллоидную стабильность, увеличивает объём, снижает горечь и вяжущесть | |
| Бактерии | EnartisML SILVER | по инструкции | 3 · 4 | Отобранный штамм Oenococcus oeni для яблочно-молочного брожения в сложных условиях: низкий pH, высокая структура |
Вопросы
Часто задаваемые вопросы
Откуда в вине берётся ацетальдегид и чем он мешает?
Ацетальдегид - промежуточный продукт спиртового брожения и результат окисления этанола. В небольших количествах он присутствует всегда, но при избытке даёт узнаваемый тон переспелого яблока и хереса, глушит сортовую ароматику, а в красных связывает антоцианы. Работать с ним нужно на опережение: биопротекция винограда, снятие окисляемых соединений до брожения и антиоксидантный барьер после него дешевле, чем исправление готового вина.
Почему белое вино горчит и можно ли это исправить после розлива?
Горечь в белых обычно приходит от фенольных соединений кожицы и от нестабильных коллоидов, а усиливают её жёсткое прессование под большим давлением и окисление сусла. После розлива возможности минимальны, поэтому протокол работает раньше: осветление на предферментационной стадии, коррекция вкусового равновесия при заполнении ёмкости и работа с текстурой в конце брожения.
Чем терпкость отличается от танинности?
Танинность - это структура, терпкость - тактильное ощущение стянутости. Вино может быть насыщенным по танинам и при этом мягким, если танины полимеризованы и уравновешены полисахаридами. Именно на это направлен протокол снижения терпкости: мягкая мацерация и полировка танинов в конце брожения.
Что такое биопротекция и зачем она нужна на входе?
Дрожжи Metschnikowia pulcherrima на винограде занимает экологическую нишу раньше нежелательной микрофлоры и снижает потребность в диоксиде серы на старте. Это первый этап во всех четырёх протоколах: чем чище стартует брожение, тем меньше приходится исправлять потом.
Почему питание вносится дважды, а не один раз?
На 1/3 брожения дрожжам нужны питательные вещества и факторы выживания - это NUTRIFERM ADVANCE. К 2/3 брожения ситуация другая: спирт растёт, культура слабеет, и нужны стеролы и жирные кислоты для оживления - это NUTRIFERM NO STOP. Одна доза в начале обе задачи не закрывает.
Когда нужно определиться с протоколом?
До приёмки винограда. Первый этап любого из четырёх протоколов выполняется на винограде или сусле, то есть решение принимается ещё до начала брожения. Материалы под протокол лучше заказывать заранее, до пика сезона.
Обязательно ли выполнять протокол целиком?
Протокол - это маршрут, а не рецепт с фиксированными пропорциями. Три позиции стоят во всех четырёх протоколах и составляют базу: биопротекция винограда EnartisFerm Q MCK и питание дрожжей NUTRIFERM ADVANCE на 1/3 брожения и NUTRIFERM NO STOP на 2/3. Остальное подбирается под сырьё, оборудование и целевой стиль.