База знаний · Виноделие
Фильтрация вина в домашних условиях: прессы, фильтр-картон и картриджи
Не все домашние вина требуют обязательной фильтрации, но вина для длительного хранения и стабильного розлива в бутылки обычно фильтруют. Доступны три ступени очистки: грубая, тонкая и стерилизующая. Грубую и тонкую фильтрацию обеспечивает фильтр-пресс с фильтр-картоном, стерилизующую - картридж в корпусе. Самая частая ошибка новичков обходится дорого: сухие пластины трескаются при зажиме и вызывают протекание, поэтому картон всегда замачивают перед установкой.
- 150-750л/ч - производительность прессов
- 24марки фильтр-картона от 35 до 0,2 мкм
- 1правило: шершавая сторона к насосу
Фильтрация - это процесс очищения жидкости от посторонних примесей и мутности путём пропускания её через мелкопористую перегородку.
Зачем фильтровать домашнее вино
Когда фильтрация нужна, а когда можно обойтись отстаиванием.
Фильтрация завершает технологический цикл: она убирает взвесь, оставшуюся после брожения и осветления, и делает вино стабильным при хранении. При использовании подручного инвентаря возникает риск попадания в вино посторонних частиц - они могут содержать дрожжи, бактерии, белковые и коллоидные соединения, которые способствуют микробиологической и коллоидной нестабильности вина. При розливе такая взвесь выпадает в осадок уже в бутылке.
Не все домашние вина требуют обязательной фильтрации. Вино из некоторых фруктов и ягод осветляется само и не требует вмешательства - к таким напиткам принадлежат вина из красной смородины, малины, клюквы и черноплодной рябины. Однако вина, предназначенные для длительного хранения или стабильного розлива в бутылки, обычно фильтруют.
Самый простой способ фильтрации - пропускание жидкости через фильтровальные мешки из ткани или гофрированного картона. Такой метод годится лишь для небольших объёмов, он трудоёмок, негигиеничен и не всегда обеспечивает желаемый результат, поэтому в домашнем виноделии применяется очень редко. Сегодня производители предлагают достаточно фильтрационных установок и фильтрующих элементов к ним, поэтому менее трудоёмкие и более эффективные современные методы вытеснили старые способы.
Как выбрать ступень фильтрации
Ориентируйтесь на состояние вина, а не на стремление «сделать чище».
| Состояние вина | Рекомендуемый этап | Что применить |
|---|---|---|
| Много осадка и взвеси | Снятие с осадка, грубая фильтрация | картон грубого рейтинга |
| Вино визуально прозрачное | Тонкая фильтрация | картон тонкого рейтинга |
| Перед стабильным розливом в бутылки | Финишная мембранная или стерилизующая фильтрация | мембранный картридж |
| Малый объём | Самотёк или компактный фильтр | картридж BABY 2C D22 |
Глубинная и мембранная фильтрация: в чём разница
Фильтр-картон - глубинная фильтрация
Частицы задерживаются в толще материала, а не только на поверхности. Рейтинг картона является номинальным: он показывает преимущественный размер задержания при определённых условиях, а не гарантированный порог для каждой частицы.
Из-за этого картон эффективно задерживает значительное количество взвешенных частиц и используется на предварительных ступенях.
Мембранный картридж - поверхностная фильтрация
Частицы задерживаются на поверхности мембраны с калиброванными порами. Рейтинг здесь абсолютный: заявленный размер задерживается с высокой воспроизводимостью.
Именно поэтому мембрану ставят последней ступенью - после того, как основную нагрузку снял картон.
О терминологии. Осветляющая фильтрация убирает взвесь и делает вино прозрачным. Стерилизующая фильтрация дополнительно снижает микробиологическую нагрузку перед розливом. Она не является гарантией стерильности готового продукта: результат зависит от целостности системы, санитарного состояния оборудования, перепада давления, скорости потока и дальнейшей гигиены розлива.
Фильтр-прессы для дома
Тот же принцип работы, что и у промышленных прессов, - разница лишь в размерах и производительности.
Компания «Каста Виноделов» предлагает для фильтрации в домашних условиях фильтр-прессы Пульчино-10 и Коломбо 6, 12, 18. Это высококачественное оборудование итальянских производителей, которое имеет стабильный спрос среди наших клиентов. Прессы оснащены электрическими насосами, мощность которых соответствует производительности этих моделей.
Как устроен пресс
Пакет фильтр-картона зажимается между рамами, насос подаёт мутную жидкость под давлением. Жидкость проходит сквозь картон и выходит уже осветлённой. Чем меньше рейтинг картона, тем тоньше фильтрация и ниже скорость фильтрования.
Посмотреть прессы
От чего зависит реальная производительность
Эти данные рассчитаны с учётом использования фильтр-картона с рейтингом, который соответствует мутности жидкости. Если пропустить через картон тонкой фильтрации вино, не прошедшее предварительного осветления и не снятое с осадка, пластины забьются очень быстро.
То же произойдёт, если насос захватит осадок вместе с жидкостью: вино предварительно переливают в другую ёмкость.
| Модель | Размер пластин | Загрузка | Производительность | Карточка товара |
|---|---|---|---|---|
| Пульчино-10 | 10 × 20 см | 10 шт | 150 л/ч | уточняйте наличие |
| Коломбо 6 | 20 × 20 см | 6 шт | 250 л/ч | смотреть |
| Коломбо 12 | 20 × 20 см | 12 шт | 500 л/ч | смотреть |
| Коломбо 18 | 20 × 20 см | 18 шт | 750 л/ч | смотреть |
Все три модели Коломбо есть также в исполнении из нержавеющей стали. Для небольших объёмов существует дисковый картридж BABY 2C D22, который работает самотёком, без насоса - к нему берут отдельный картон под самотёк.
Внимание. Перед использованием любой модели фильтр-пресса внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации или обратитесь к специалистам нашей компании для получения профессиональной консультации.
Фильтр-картон: рейтинги и марки
Фильтрующие картонные пластины, как и фильтрующие элементы, имеют свой рейтинг фильтрации.
Рейтинг - это размер частиц в микрометрах, которые задерживает картон. Пропуская жидкость через картон грубой фильтрации, мы снимаем основную нагрузку взвеси и тем самым увеличиваем ресурс картона тонкой фильтрации, который будет стоять следующей ступенью. Поэтому последовательность «сначала грубо, потом тонко» экономит и время, и материал. Ниже - полные линейки марок, которые компания «Каста Виноделов» может вам предложить.
VERSAFIX XE - глубинный фильтр-картон Filtrox
| Марка | Задержаниемкм | Водопроницаемостьл/м² × мин | Толщинамм | Зольность% | Класс |
|---|---|---|---|---|---|
| Грубая фильтрация | |||||
| XE 03 | более 35,0 | 1437 - 2554 | 2,8 - 3,2 | менее 1,0 | грубая |
| XE 05 | 15 - 35 | 1642 - 2918 | 3,4 - 3,9 | менее 1,0 | грубая |
| XE 10 | 10 - 30 | 945 - 1671 | 3,5 - 4,0 | 14,0 - 22,0 | грубая |
| XE 07 | 8,0 - 20 | 1119 - 1989 | 3,5 - 4,0 | 22,0 - 28,0 | грубая |
| XE 14 | 8,0 - 20 | 811 - 1385 | 3,5 - 4,0 | 22,0 - 28,0 | грубая |
| XE 08 | 4,0 - 10 | 326 - 489 | 2,1 - 2,3 | 30,0 - 37,0 | грубая |
| Тонкая фильтрация | |||||
| XE 24 | 6,0 - 15 | 485 - 885 | 3,5 - 4,0 | 34,5 - 41,5 | тонкая |
| XE 34 | 4,0 - 9,0 | 315 - 580 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонкая |
| XE 44 | 3,0 - 6,0 | 240 - 505 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонкая |
| XE 64 | 1,5 - 3,0 | 191 - 351 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонкая |
| XE 94 | 0,6 - 1,5 | 111 - 191 | 3,5 - 4,0 | 40,0 - 48,0 | тонкая |
| XE 104 | 0,5 - 0,8 | 55 - 105 | 3,5 - 4,0 | 46,0 - 54,0 | тонкая |
FIBRAFIX AF - фильтр-картон высокого качества
| Марка | Задержаниемкм | Водопроницаемостьл/м² × мин | Толщинамм | Зольность% | Класс |
|---|---|---|---|---|---|
| Грубая фильтрация | |||||
| AF 09 | 10,0 - 30,0 | 1500 - 2100 | 3,2 - 3,4 | менее 1,0 | грубая |
| AF 11 | 10,0 - 30,0 | 1100 - 1700 | 4,4 - 4,6 | менее 1,0 | грубая |
| AF 17 | 8,0 - 20,0 | 1200 - 1400 | 4,0 - 4,2 | 42,0 - 46,0 | грубая |
| Тонкая фильтрация | |||||
| AF 21 | 6,0 - 15,0 | 690 - 870 | 3,6 - 4,0 | 19,0 - 25,0 | тонкая |
| AF 31 | 5,0 - 12,0 | 280 - 360 | 4,4 - 4,6 | 39,5 - 44,5 | тонкая |
| AF 41 | 4,0 - 9,0 | 240 - 300 | 3,6 - 4,0 | 29,0 - 35,0 | тонкая |
| AF 71 | 1,5 - 3,0 | 160 - 220 | 3,6 - 4,0 | 35,0 - 41,0 | тонкая |
| AF 101 | 0,6 - 1,5 | 98 - 121 | 3,6 - 4,0 | 39,0 - 45,0 | тонкая |
| Стерилизующая фильтрация | |||||
| AF 110 | 0,5 - 0,8 | 69 - 81 | 3,7 - 3,9 | 46,1 - 51,1 | стерилизующая |
| AF 120 | 0,4 - 0,7 | 50 - 65 | 3,5 - 4,0 | 36,0 - 42,0 | стерилизующая |
| AF 130 | 0,4 - 0,6 | 43 - 52 | 3,7 - 3,9 | 47,5 - 52,5 | стерилизующая |
| AF 140 | 0,2 - 0,4 | 26 - 35 | 3,7 - 3,9 | 47,6 - 52,5 | стерилизующая |
Как читать колонку «Водопроницаемость». Значения измерены производителем в воде при перепаде давления Δp = 100 кПа, а для марок XE 03, XE 05 и XE 08 - при Δp = 30 кПа, поэтому их нельзя сравнивать с остальными напрямую. Эти цифры показывают относительную пропускную способность материала и не равны фактической скорости фильтрования вина: реальный поток зависит от мутности, вязкости, температуры и нагрузки на фильтр.
Задержание бактерий у стерилизующих марок
| Марка | Нагрузка клеток | LRV | Уровень задержания |
|---|---|---|---|
| AF 110 | 1,0 × 10⁶ на см² | более 5 | задерживает 99,999 % тестовых клеток |
| AF 120 | 1,0 × 10⁷ на см² | более 6 | задерживает 99,9999 % тестовых клеток |
| AF 130 | 1,0 × 10⁸ на см² | более 7 | задерживает 99,99999 % тестовых клеток |
| AF 140 | 1,0 × 10⁹ на см² | более 8 | наивысший уровень задержания в линейке |
Как читать эти цифры. LRV показывает способность материала задерживать тестовые микроорганизмы в контролируемых лабораторных условиях. Это не гарантия стерильности вина после розлива: результат зависит от целостности системы, санитарного состояния оборудования, перепада давления, нагрузки, скорости потока и гигиены дальнейших операций.
Условия эксплуатации и хранения
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Максимальный перепад давления | 2,5 бар (36 psi) |
| Объём промывки | 50 л/м² |
| Стерилизация | вода 85 °C, пар 125 °C |
| Срок использования | 60 месяцев от даты изготовления |
| Хранение | в оригинальной упаковке, в сухом помещении без посторонних запахов, с хорошей вентиляцией |
| Состав | очищенная и отбеленная целлюлоза из возобновляемых источников, природные вспомогательные фильтрующие вещества, агент влагопрочности |
| Сертификация | ISO 9001, ISO 14001, Kosher, BfR XXXVI/1, FDA 21 CFR 177.2260 e-k |
Текущий каталог марок с размерами 20 × 20 и 40 × 40 см
| Марка | Задержание | Формат | Класс | Карточка |
|---|---|---|---|---|
| VERSAFIX XE 24 | 6,0 - 15 мкм | 20 × 20 · 40 × 40 | тонкая | смотреть |
| VERSAFIX XE 34 | 4,0 - 9,0 мкм | 40 × 40 | тонкая | смотреть |
| VERSAFIX XE 44 | 3,0 - 6,0 мкм | 40 × 40 | тонкая | смотреть |
| FIBRAFIX AF 120 | 0,4 - 0,7 мкм | 20 × 20 | стерилизующая | смотреть |
| FIBRAFIX AF-50 | уточняйте | 20 × 20 | тонкая | смотреть |
| Carlson XE150H | уточняйте | 20 × 20 · 40 × 40 | тонкая | смотреть |
| Carlson Proc 3 AN | угольный, для коррекции цвета и посторонних тонов | 20 × 20 · 40 × 40 · 60 × 60 | особый | смотреть |
| BABY 2C D22-V8 | под самотёк | картридж D22 | грубая | смотреть |
| BABY 2C D22-V16 | под самотёк | картридж D22 | тонкая | смотреть |
| BABY 2C D22-V20 | под самотёк | картридж D22 | стерилизующая | смотреть |
Картон разных производителей имеет разную толщину. Пластины разных производителей и разного рейтинга фильтрации имеют разную толщину - от 2,1 до 4,6 мм по таблицам выше. Поэтому пакет подбирают под конкретный пресс. Листы 40 × 40 и 60 × 60 см можно самостоятельно нарезать под нужный размер: картон легко разрезается обычным канцелярским ножом.
Как правильно заправить фильтр-картон
Четыре шага, которые определяют, будет ли протекание и сколько прослужит насос.
- Замочите пластины. Пластины перед установкой надо обязательно замачивать, желательно в жидкости, которая будет фильтроваться.
- Шершавая сторона первой пластины смотрит в сторону входа фильтруемой жидкости, со стороны насоса. Фильтрация жидкости в этих пластинах проходит от шершавой стороны к гладкой.
- В пресс-фильтре Пульчино все пластины устанавливают шершавой стороной к насосу, потому что жидкость заходит через отверстия, предусмотренные в фильтр-картоне, проходит через картон и выходит через выпускной канал.
- В прессе Коломбо расположение другое: первая пластина устанавливается шершавой стороной к входу мутной жидкости, вторая гладкой стороной, третья шершавой, четвёртая гладкой - и в таком порядке чередуются до последней пластины.
Почему нельзя ставить сухой картон. Сухие пластины очень хрупкие: при зажиме они трескаются, и в местах трещин впоследствии возникает протекание. После запуска сухая пластина сначала впитывает жидкость, из-за чего насос работает с повышенной нагрузкой, - это негативно сказывается на его долговечности.
Картриджная и ступенчатая фильтрация
Финишная ступень перед розливом в бутылки.
На практике в домашнем виноделии применяют ступенчатую, или комбинированную, фильтрацию. Вино, снятое с дрожжей и прошедшее предварительное осветление, пропускают через фильтр-пресс с картоном грубого или тонкого рейтинга, а затем через корпус с фильтрующим элементом тонкого или стерилизующего рейтинга, соединив их шлангами последовательно между собой. Такая ступенчатая система даёт возможность сэкономить время, улучшает прозрачность и блеск вина.
Корпус и фильтроэлемент
Картридж работает в корпусе, который подключается шлангами. В отличие от картона, часть фильтроэлементов можно промыть: их извлекают и пропускают холодную воду изнутри наружу, - если это допускает производитель конкретного элемента.
Наличие корпусов и элементов уточняйте в каталоге или у менеджера.
Посмотреть картриджи
Как собрать схему
Фильтр-картон и фильтроэлемент берут разного рейтинга: первая ступень снимает основную нагрузку взвеси, вторая доводит вино до нужной прозрачности.
При условии правильно подобранного насоса, корпуса и фильтроэлемента система может работать последовательно без дополнительного насоса. Подбор зависит от объёма, длины шлангов, рейтинга элемента и мутности вина.
| Модель | Рейтинг | Типоразмер | Класс | Карточка |
|---|---|---|---|---|
| AS1-100F-100EC | 10 мкм | 10 дюймов | грубая | смотреть |
| AS1-010Q-200EC | 10 мкм | 20 дюймов | грубая | смотреть |
| AS1-050F-100EC | 5 мкм | 10 дюймов | тонкая | смотреть |
| AS1-050Q-200EC | 5 мкм | 20 дюймов | тонкая | смотреть |
| CLAROX MP/W 04 F1S | 0,4 мкм | 10 дюймов | стерилизующая | смотреть |
| CLAROX MP/W 06 F1S | 0,6 мкм | 10 дюймов | стерилизующая | смотреть |
| CLAROX MP/W 08 F1S | 0,8 мкм | 10 дюймов | стерилизующая | смотреть |
| CLAROX MP/W 08 F32S | 0,8 мкм | 20 дюймов | стерилизующая | смотреть |
Консультация нашего специалиста поможет выбрать подходящий вариант под вашу продукцию.
Советы из практики
Мелочи, которые экономят картон, насос и время.
- Обязательно замачивайте картон в вине или другой жидкости. Старайтесь выделить на это время - это потом даст дополнительные возможности при зажиме картона в фильтр-прессе.
- Большой формат картона можно нарезать самостоятельно. Листы 40 × 40 или 60 × 60 см режут под нужный размер обычным канцелярским ножом, поэтому сложностей с нарезанием пластин не возникнет.
- Не используйте насос без жидкости. Это способствует преждевременному износу подвижных деталей насоса и сокращает срок их службы.
- Поток слабеет - фильтр забился. Если поток жидкости на выходе постепенно уменьшается и прекращается, пластины картона или фильтроэлемент засорились. Пластины меняют, поскольку они не годятся для повторного использования. Фильтроэлемент в части случаев можно промыть холодной водой изнутри наружу, если это допускает производитель.
- Насос можно использовать отдельно. Если отсоединить от насоса шланг подачи на пластины, его можно использовать для перекачки из одной ёмкости в другую, например во время снятия вина с осадка.
- Фильтроэлемент - для финишной фильтрации, непосредственно перед розливом в бутылки.
- Снимайте вино с осадка перед фильтрацией. Если насос захватит осадок вместе с жидкостью, пластины забьются за несколько минут.
Подобрать фильтрацию
Класс картона и рейтинг картриджа подбирают под конкретное вино и степень его мутности. Наши специалисты помогут подобрать схему в соответствии с объёмом производства.
Частые вопросы
Все ли домашние вина нужно фильтровать?
Не все домашние вина требуют обязательной фильтрации. Вино из некоторых фруктов и ягод осветляется само: к таким напиткам принадлежат вина из красной смородины, малины, клюквы и черноплодной рябины. Однако вина, предназначенные для длительного хранения или стабильного розлива в бутылки, обычно фильтруют.
Как выбрать ступень фильтрации для конкретного вина?
Ориентируйтесь на состояние вина. Много осадка и взвеси - снять с осадка и провести грубую фильтрацию. Вино визуально прозрачное - тонкая фильтрация. Перед стабильным розливом в бутылки - финишная мембранная или стерилизующая фильтрация. Малый объём - самотёк или компактный фильтр.
Чем отличается глубинная фильтрация от мембранной?
Фильтр-картон работает как глубинный фильтр: частицы задерживаются в толще материала, а рейтинг является номинальным - он показывает преимущественный, а не гарантированный размер задержания. Мембранные картриджи задерживают частицы на поверхности мембраны и имеют абсолютный рейтинг: заявленный размер задерживается с высокой воспроизводимостью. Поэтому мембрану ставят последней ступенью, а картон - предыдущей.
Зачем замачивать фильтр-картон перед установкой?
Сухие пластины очень хрупкие: при зажиме они трескаются, и в местах трещин впоследствии возникает протекание. После запуска сухая пластина сначала впитывает жидкость, из-за чего насос работает с повышенной нагрузкой, - это негативно сказывается на его долговечности. Замачивать желательно в той же жидкости, которая будет фильтроваться.
Какой стороной ставить фильтр-картон?
Шершавой стороной первой пластины к входу фильтруемой жидкости, со стороны насоса: фильтрация в пластинах проходит от шершавой стороны к гладкой. В прессе Пульчино все пластины устанавливают шершавой стороной к насосу. В прессе Коломбо пластины чередуются: первая шершавой, вторая гладкой, третья шершавой, четвёртая гладкой - и так до последней.
Какая производительность фильтр-прессов Пульчино и Коломбо?
Пресс-фильтр Пульчино-10 имеет пластины 10 × 20 см, загрузку 10 шт и производительность 150 л/ч. Фильтр-прессы Коломбо выпускаются с пластинами 20 × 20 см на 6, 12 и 18 шт загрузки и соответственно имеют производительность 250, 500 и 750 л/ч. Эти данные рассчитаны с учётом использования фильтр-картона с рейтингом фильтрации, который соответствует мутности жидкости.
Что означает рейтинг фильтрации картона?
Рейтинг - это размер частиц в микрометрах, которые задерживает материал. Например, VERSAFIX XE 24 задерживает 6,0-15 мкм и относится к тонкой фильтрации, а FIBRAFIX AF 120 задерживает 0,4-0,7 мкм и относится к стерилизующей. Чем меньше рейтинг, тем тоньше очистка и ниже скорость фильтрования: от 2918 л/м² × мин у самых грубых марок до 26 л/м² × мин у самых тонких.
Почему падает поток во время фильтрации?
Если во время фильтрации поток жидкости на выходе постепенно уменьшается и прекращается, это означает, что пластины фильтр-картона или фильтроэлемент засорились. Пластины меняют, поскольку они не годятся для повторного использования. Фильтроэлемент в части случаев можно извлечь и промыть холодной водой, пропуская поток изнутри элемента наружу, - если это допускает производитель конкретного элемента.
Что такое ступенчатая (комбинированная) фильтрация?
Вино, снятое с дрожжей и прошедшее предварительное осветление, пропускают через фильтр-пресс с картоном грубого или тонкого рейтинга фильтрации, а затем через корпус с фильтрующим элементом тонкого или стерилизующего рейтинга, соединив их шлангами последовательно между собой. Такая система даёт возможность сэкономить время, улучшает прозрачность и блеск вина.
Читать дальше
Источники
- Проспект «Каста Виноделов»: «Фильтрация в домашних условиях: фильтр-пресс Пульчино».
- FILTROX Group, Technical Data Sheet VERSAFIX® XE, версия 3.0.
- FILTROX Group, Technical Data Sheet FIBRAFIX® AF, версия 3.0.