База знань · Виноробство
Фільтрація вина в домашніх умовах: преси, фільтр-картон і картриджі
Не всі домашні вина потребують обов’язкової фільтрації, але вина для тривалого зберігання та стабільного розливу в пляшки зазвичай фільтрують. Доступні три ступені очищення: груба, тонка і стерилізувальна. Грубу й тонку фільтрацію забезпечує фільтр-прес із фільтр-картоном, стерилізувальну - картридж у корпусі. Найпоширеніша помилка початківців коштує дорого: сухі пластини тріскаються при затисканні і спричиняють протікання, тому картон завжди замочують перед установкою.
- 150-750л/год - продуктивність пресів
- 24марки фільтр-картону від 35 до 0,2 мкм
- 1правило: шорстка сторона до насоса
Фільтрація - це процес очищення рідини від сторонніх домішок і каламуті шляхом пропускання її через дрібнопористу перегородку.
Як обрати ступінь фільтрації
Орієнтуйтеся на стан вина, а не на прагнення «зробити чистіше».
| Стан вина | Рекомендований етап | Що застосувати |
|---|---|---|
| Багато осаду та завису | Зняття з осаду, груба фільтрація | картон грубого рейтингу |
| Вино візуально прозоре | Тонка фільтрація | картон тонкого рейтингу |
| Перед стабільним розливом у пляшки | Фінішна мембранна або стерилізувальна фільтрація | мембранний картридж |
| Малий обсяг | Самоплив або компактний фільтр | картридж BABY 2C D22 |
Глибинна і мембранна фільтрація: у чому різниця
Фільтр-картон - глибинна фільтрація
Частинки затримуються в товщі матеріалу, а не лише на поверхні. Рейтинг картону є номінальним: він показує переважний розмір затримання за певних умов, а не гарантований поріг для кожної частинки.
Через це картон ефективно затримує значну кількість завислих частинок і використовується на попередніх ступенях.
Мембранний картридж - поверхнева фільтрація
Частинки затримуються на поверхні мембрани з каліброваними порами. Рейтинг тут абсолютний: заявлений розмір затримується з високою відтворюваністю.
Саме тому мембрану ставлять останнім ступенем - після того, як основне навантаження зняв картон.
Про термінологію. Освітлювальна фільтрація прибирає завись і робить вино прозорим. Стерилізувальна фільтрація додатково знижує мікробіологічне навантаження перед розливом. Вона не є гарантією стерильності готового продукту: результат залежить від цілісності системи, санітарного стану обладнання, перепаду тиску, швидкості потоку та подальшої гігієни розливу.
Фільтр-преси для дому
Той самий принцип роботи, що й у промислових пресів, - різниця лише в розмірах і продуктивності.
Компанія «Каста Виноробів» пропонує для фільтрації в домашніх умовах фільтр-преси Пульчино-10 та Коломбо 6, 12, 18. Це високоякісне обладнання італійських виробників, яке має стабільний попит серед наших клієнтів. Преси оснащені електричними насосами, потужність яких відповідає продуктивності цих моделей.
Як влаштований прес
Пакет фільтр-картону затискається між рамами, насос подає каламутну рідину під тиском. Рідина проходить крізь картон і виходить уже освітленою. Що менший рейтинг картону, то тонша фільтрація і нижча швидкість фільтрування.
Переглянути преси
Від чого залежить реальна продуктивність
Ці дані розраховані з урахуванням використання фільтр-картону з рейтингом, який відповідає каламутності рідини. Якщо пропустити через картон тонкої фільтрації вино, яке не пройшло попереднього освітлення і не зняте з осаду, пластини заб’ються дуже швидко.
Те саме станеться, якщо насос захопить осад разом із рідиною: вино попередньо переливають в іншу ємність.
| Модель | Розмір пластин | Завантаження | Продуктивність | Картка товару |
|---|---|---|---|---|
| Пульчино-10 | 10 × 20 см | 10 шт | 150 л/год | уточнюйте наявність |
| Коломбо 6 | 20 × 20 см | 6 шт | 250 л/год | дивитися |
| Коломбо 12 | 20 × 20 см | 12 шт | 500 л/год | дивитися |
| Коломбо 18 | 20 × 20 см | 18 шт | 750 л/год | дивитися |
Усі три моделі Коломбо є також у виконанні з нержавіючої сталі. Для невеликих обсягів існує дисковий картридж BABY 2C D22, який працює самопливом, без насоса - до нього беруть окремий картон під самоплив.
Увага. Перед використанням будь-якої моделі фільтр-преса уважно ознайомтеся з інструкцією з експлуатації або зверніться до фахівців нашої компанії для отримання професійної консультації.
Фільтр-картон: рейтинги та марки
Фільтрувальні картонні пластини, як і фільтрувальні елементи, мають свій рейтинг фільтрації.
Рейтинг - це розмір частинок у мікрометрах, які затримує картон. Пропускаючи рідину через картон грубої фільтрації, ми знімаємо основне навантаження завису й тим самим збільшуємо ресурс картону тонкої фільтрації, який стоятиме наступним ступенем. Тому послідовність «спочатку грубо, потім тонко» економить і час, і матеріал. Нижче - повні лінійки марок, які компанія «Каста Виноробів» може вам запропонувати.
VERSAFIX XE - глибинний фільтр-картон Filtrox
| Марка | Затриманнямкм | Водопроникністьл/м² × хв | Товщинамм | Зольність% | Клас |
|---|---|---|---|---|---|
| Груба фільтрація | |||||
| XE 03 | понад 35,0 | 1437 - 2554 | 2,8 - 3,2 | менше 1,0 | груба |
| XE 05 | 15 - 35 | 1642 - 2918 | 3,4 - 3,9 | менше 1,0 | груба |
| XE 10 | 10 - 30 | 945 - 1671 | 3,5 - 4,0 | 14,0 - 22,0 | груба |
| XE 07 | 8,0 - 20 | 1119 - 1989 | 3,5 - 4,0 | 22,0 - 28,0 | груба |
| XE 14 | 8,0 - 20 | 811 - 1385 | 3,5 - 4,0 | 22,0 - 28,0 | груба |
| XE 08 | 4,0 - 10 | 326 - 489 | 2,1 - 2,3 | 30,0 - 37,0 | груба |
| Тонка фільтрація | |||||
| XE 24 | 6,0 - 15 | 485 - 885 | 3,5 - 4,0 | 34,5 - 41,5 | тонка |
| XE 34 | 4,0 - 9,0 | 315 - 580 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонка |
| XE 44 | 3,0 - 6,0 | 240 - 505 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонка |
| XE 64 | 1,5 - 3,0 | 191 - 351 | 3,5 - 4,0 | 38,0 - 46,0 | тонка |
| XE 94 | 0,6 - 1,5 | 111 - 191 | 3,5 - 4,0 | 40,0 - 48,0 | тонка |
| XE 104 | 0,5 - 0,8 | 55 - 105 | 3,5 - 4,0 | 46,0 - 54,0 | тонка |
FIBRAFIX AF - фільтр-картон високої якості
| Марка | Затриманнямкм | Водопроникністьл/м² × хв | Товщинамм | Зольність% | Клас |
|---|---|---|---|---|---|
| Груба фільтрація | |||||
| AF 09 | 10,0 - 30,0 | 1500 - 2100 | 3,2 - 3,4 | менше 1,0 | груба |
| AF 11 | 10,0 - 30,0 | 1100 - 1700 | 4,4 - 4,6 | менше 1,0 | груба |
| AF 17 | 8,0 - 20,0 | 1200 - 1400 | 4,0 - 4,2 | 42,0 - 46,0 | груба |
| Тонка фільтрація | |||||
| AF 21 | 6,0 - 15,0 | 690 - 870 | 3,6 - 4,0 | 19,0 - 25,0 | тонка |
| AF 31 | 5,0 - 12,0 | 280 - 360 | 4,4 - 4,6 | 39,5 - 44,5 | тонка |
| AF 41 | 4,0 - 9,0 | 240 - 300 | 3,6 - 4,0 | 29,0 - 35,0 | тонка |
| AF 71 | 1,5 - 3,0 | 160 - 220 | 3,6 - 4,0 | 35,0 - 41,0 | тонка |
| AF 101 | 0,6 - 1,5 | 98 - 121 | 3,6 - 4,0 | 39,0 - 45,0 | тонка |
| Стерилізувальна фільтрація | |||||
| AF 110 | 0,5 - 0,8 | 69 - 81 | 3,7 - 3,9 | 46,1 - 51,1 | стерилізувальна |
| AF 120 | 0,4 - 0,7 | 50 - 65 | 3,5 - 4,0 | 36,0 - 42,0 | стерилізувальна |
| AF 130 | 0,4 - 0,6 | 43 - 52 | 3,7 - 3,9 | 47,5 - 52,5 | стерилізувальна |
| AF 140 | 0,2 - 0,4 | 26 - 35 | 3,7 - 3,9 | 47,6 - 52,5 | стерилізувальна |
Як читати колонку «Водопроникність». Значення виміряні виробником у воді за перепаду тиску Δp = 100 кПа, а для марок XE 03, XE 05 і XE 08 - за Δp = 30 кПа, тому їх не можна порівнювати з рештою напряму. Ці цифри показують відносну пропускну здатність матеріалу і не дорівнюють фактичній швидкості фільтрування вина: реальний потік залежить від каламутності, в’язкості, температури та навантаження на фільтр.
Затримання бактерій у стерилізувальних марок
| Марка | Навантаження клітин | LRV | Рівень затримання |
|---|---|---|---|
| AF 110 | 1,0 × 10⁶ на см² | понад 5 | затримує 99,999 % тестових клітин |
| AF 120 | 1,0 × 10⁷ на см² | понад 6 | затримує 99,9999 % тестових клітин |
| AF 130 | 1,0 × 10⁸ на см² | понад 7 | затримує 99,99999 % тестових клітин |
| AF 140 | 1,0 × 10⁹ на см² | понад 8 | найвищий рівень затримання в лінійці |
Як читати ці цифри. LRV показує здатність матеріалу затримувати тестові мікроорганізми в контрольованих лабораторних умовах. Це не гарантія стерильності вина після розливу: результат залежить від цілісності системи, санітарного стану обладнання, перепаду тиску, навантаження, швидкості потоку та гігієни подальших операцій.
Умови експлуатації та зберігання
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Максимальний перепад тиску | 2,5 бар (36 psi) |
| Об’єм промивання | 50 л/м² |
| Стерилізація | вода 85 °C, пара 125 °C |
| Строк використання | 60 місяців від дати виготовлення |
| Зберігання | в оригінальній упаковці, у сухому приміщенні без сторонніх запахів, з гарною вентиляцією |
| Склад | очищена та відбілена целюлоза з відновлюваних джерел, природні допоміжні фільтрувальні речовини, агент вологоміцності |
| Сертифікація | ISO 9001, ISO 14001, Kosher, BfR XXXVI/1, FDA 21 CFR 177.2260 e-k |
Поточний каталог марок із розмірами 20 × 20 і 40 × 40 см
| Марка | Затримання | Формат | Клас | Картка |
|---|---|---|---|---|
| VERSAFIX XE 24 | 6,0 - 15 мкм | 20 × 20 · 40 × 40 | тонка | дивитися |
| VERSAFIX XE 34 | 4,0 - 9,0 мкм | 40 × 40 | тонка | дивитися |
| VERSAFIX XE 44 | 3,0 - 6,0 мкм | 40 × 40 | тонка | дивитися |
| FIBRAFIX AF 120 | 0,4 - 0,7 мкм | 20 × 20 | стерилізувальна | дивитися |
| FIBRAFIX AF-50 | уточнюйте | 20 × 20 | тонка | дивитися |
| Carlson XE150H | уточнюйте | 20 × 20 · 40 × 40 | тонка | дивитися |
| Carlson Proc 3 AN | вугільний, для корекції кольору та сторонніх тонів | 20 × 20 · 40 × 40 · 60 × 60 | особливий | дивитися |
| BABY 2C D22-V8 | під самоплив | картридж D22 | груба | дивитися |
| BABY 2C D22-V16 | під самоплив | картридж D22 | тонка | дивитися |
| BABY 2C D22-V20 | під самоплив | картридж D22 | стерилізувальна | дивитися |
Картон різних виробників має різну товщину. Пластини різних виробників і різного рейтингу фільтрації мають різну товщину - від 2,1 до 4,6 мм за таблицями вище. Тому пакет підбирають під конкретний прес. Аркуші 40 × 40 і 60 × 60 см можна самостійно нарізати під потрібний розмір: картон легко розрізається звичайним канцелярським ножем.
Як правильно заправити фільтр-картон
Чотири кроки, які визначають, чи буде протікання і скільки прослужить насос.
- Замочіть пластини. Пластини перед установкою треба обов’язково замочувати, бажано в рідині, яка фільтруватиметься.
- Шорстка сторона першої пластини дивиться у бік входу рідини, що фільтрується, з боку насоса. Фільтрація рідини в цих пластинах проходить від шорсткої сторони до гладкої.
- У прес-фільтрі Пульчино всі пластини встановлюють шорсткою стороною до насоса, тому що рідина заходить через отвори, передбачені у фільтр-картоні, проходить через картон і виходить через випускний канал.
- У пресі Коломбо розташування інше: перша пластина встановлюється шорсткою стороною до входу каламутної рідини, друга гладкою стороною, третя шорсткою, четверта гладкою - і в такому порядку чергуються до останньої пластини.
Чому не можна ставити сухий картон. Сухі пластини дуже крихкі: при затисканні вони тріскаються, і в місцях тріщин згодом виникає протікання. Після запуску суха пластина спочатку вбирає рідину, через що насос працює з підвищеним навантаженням, - це негативно позначається на його довговічності.
Картриджна та ступенева фільтрація
Фінішний ступінь перед розливом у пляшки.
На практиці в домашньому виноробстві застосовують ступеневу, або комбіновану, фільтрацію. Вино, зняте з дріжджів і таке, що пройшло попереднє освітлення, пропускають через фільтр-прес із картоном грубого або тонкого рейтингу, а потім через корпус із фільтрувальним елементом тонкого або стерилізувального рейтингу, з’єднавши їх шлангами послідовно між собою. Така ступенева система дає можливість заощадити час, покращує прозорість і блиск вина.
Корпус і фільтроелемент
Картридж працює в корпусі, який під’єднується шлангами. На відміну від картону, частину фільтроелементів можна промити: їх виймають і пропускають холодну воду зсередини назовні, - якщо це допускає виробник конкретного елемента.
Наявність корпусів і елементів уточнюйте в каталозі або в менеджера.
Переглянути картриджі
Як зібрати схему
Фільтр-картон і фільтроелемент беруть різного рейтингу: перший ступінь знімає основне навантаження завису, другий доводить вино до потрібної прозорості.
За умови правильно підібраного насоса, корпусу та фільтроелемента система може працювати послідовно без додаткового насоса. Підбір залежить від обсягу, довжини шлангів, рейтингу елемента та каламутності вина.
| Модель | Рейтинг | Типорозмір | Клас | Картка |
|---|---|---|---|---|
| AS1-100F-100EC | 10 мкм | 10 дюймів | груба | дивитися |
| AS1-010Q-200EC | 10 мкм | 20 дюймів | груба | дивитися |
| AS1-050F-100EC | 5 мкм | 10 дюймів | тонка | дивитися |
| AS1-050Q-200EC | 5 мкм | 20 дюймів | тонка | дивитися |
| CLAROX MP/W 04 F1S | 0,4 мкм | 10 дюймів | стерилізувальна | дивитися |
| CLAROX MP/W 06 F1S | 0,6 мкм | 10 дюймів | стерилізувальна | дивитися |
| CLAROX MP/W 08 F1S | 0,8 мкм | 10 дюймів | стерилізувальна | дивитися |
| CLAROX MP/W 08 F32S | 0,8 мкм | 20 дюймів | стерилізувальна | дивитися |
Консультація нашого фахівця допоможе обрати відповідний варіант під вашу продукцію.
Поради з практики
Дрібниці, які економлять картон, насос і час.
- Обов’язково замочуйте картон у вині або іншій рідині. Намагайтеся виділити на це час - це потім дасть додаткові можливості при затисканні картону у фільтр-пресі.
- Великий формат картону можна нарізати самостійно. Аркуші 40 × 40 або 60 × 60 см ріжуть під потрібний розмір звичайним канцелярським ножем, тому складнощів із нарізанням пластин не виникне.
- Не використовуйте насос без рідини. Це сприяє передчасному зношуванню рухомих деталей насоса і скорочує строк їхньої служби.
- Потік слабшає - фільтр забився. Якщо потік рідини на виході поступово зменшується і припиняється, пластини картону або фільтроелемент засмітилися. Пластини міняють, оскільки вони не придатні для повторного використання. Фільтроелемент у частині випадків можна промити холодною водою зсередини назовні, якщо це допускає виробник.
- Насос можна використовувати окремо. Якщо від’єднати від насоса шланг подачі на пластини, його можна використовувати для перекачування з однієї ємності в іншу, наприклад під час зняття вина з осаду.
- Фільтроелемент - для фінішної фільтрації, безпосередньо перед розливом у пляшки.
- Знімайте вино з осаду перед фільтрацією. Якщо насос захопить осад разом із рідиною, пластини заб’ються за кілька хвилин.
Підібрати фільтрацію
Клас картону та рейтинг картриджа підбирають під конкретне вино й ступінь його каламутності. Наші фахівці допоможуть підібрати схему відповідно до обсягу виробництва.
Часті запитання
Чи всі домашні вина потрібно фільтрувати?
Не всі домашні вина потребують обов’язкової фільтрації. Вино з деяких фруктів і ягід освітлюється саме: до таких напоїв належать вина з червоної смородини, малини, журавлини та чорноплідної горобини. Однак вина, призначені для тривалого зберігання або стабільного розливу в пляшки, зазвичай фільтрують.
Як обрати ступінь фільтрації для конкретного вина?
Орієнтуйтеся на стан вина. Багато осаду та завису - зняти з осаду і провести грубу фільтрацію. Вино візуально прозоре - тонка фільтрація. Перед стабільним розливом у пляшки - фінішна мембранна або стерилізувальна фільтрація. Малий обсяг - самоплив або компактний фільтр.
Чим відрізняється глибинна фільтрація від мембранної?
Фільтр-картон працює як глибинний фільтр: частинки затримуються в товщі матеріалу, а рейтинг є номінальним - він показує переважний, а не гарантований розмір затримання. Мембранні картриджі затримують частинки на поверхні мембрани і мають абсолютний рейтинг: заявлений розмір затримується з високою відтворюваністю. Тому мембрану ставлять останнім ступенем, а картон - попереднім.
Навіщо замочувати фільтр-картон перед установкою?
Сухі пластини дуже крихкі: при затисканні вони тріскаються, і в місцях тріщин згодом виникає протікання. Після запуску суха пластина спочатку вбирає рідину, через що насос працює з підвищеним навантаженням, - це негативно позначається на його довговічності. Замочувати бажано в тій самій рідині, яка фільтруватиметься.
Якою стороною ставити фільтр-картон?
Шорсткою стороною першої пластини до входу рідини, що фільтрується, з боку насоса: фільтрація в пластинах проходить від шорсткої сторони до гладкої. У пресі Пульчино всі пластини встановлюють шорсткою стороною до насоса. У пресі Коломбо пластини чергуються: перша шорсткою, друга гладкою, третя шорсткою, четверта гладкою - і так до останньої.
Яка продуктивність фільтр-пресів Пульчино і Коломбо?
Прес-фільтр Пульчино-10 має пластини 10 × 20 см, завантаження 10 шт і продуктивність 150 л/год. Фільтр-преси Коломбо випускаються з пластинами 20 × 20 см на 6, 12 і 18 шт завантаження та відповідно мають продуктивність 250, 500 і 750 л/год. Ці дані розраховані з урахуванням використання фільтр-картону з рейтингом фільтрації, який відповідає каламутності рідини.
Що означає рейтинг фільтрації картону?
Рейтинг - це розмір частинок у мікрометрах, які затримує матеріал. Наприклад, VERSAFIX XE 24 затримує 6,0-15 мкм і належить до тонкої фільтрації, а FIBRAFIX AF 120 затримує 0,4-0,7 мкм і належить до стерилізувальної. Що менший рейтинг, то тонше очищення і нижча швидкість фільтрування: від 2918 л/м² × хв у найгрубіших марок до 26 л/м² × хв у найтонших.
Чому падає потік під час фільтрації?
Якщо під час фільтрації потік рідини на виході поступово зменшується і припиняється, це означає, що пластини фільтр-картону або фільтроелемент засмітилися. Пластини міняють, оскільки вони не придатні для повторного використання. Фільтроелемент у частині випадків можна вийняти й промити холодною водою, пропускаючи потік зсередини елемента назовні, - якщо це допускає виробник конкретного елемента.
Що таке ступенева (комбінована) фільтрація?
Вино, зняте з дріжджів і таке, що пройшло попереднє освітлення, пропускають через фільтр-прес із картоном грубого або тонкого рейтингу фільтрації, а потім через корпус із фільтрувальним елементом тонкого або стерилізувального рейтингу, з’єднавши їх шлангами послідовно між собою. Така система дає можливість заощадити час, покращує прозорість і блиск вина.
Читати далі
Джерела
- Проспект «Каста Виноробів»: «Фільтрація в домашніх умовах: фільтр-прес Пульчино».
- FILTROX Group, Technical Data Sheet VERSAFIX® XE, версія 3.0.
- FILTROX Group, Technical Data Sheet FIBRAFIX® AF, версія 3.0.