База знань · Матеріали для пивоваріння

Автоматична пивоварня: як працює, який об'єм обрати та коли дегустація

Автор: Лілія Колесник, технолог-пивоварОновлено:

Автоматична пивоварня виконує шість етапів гарячого циклу в одному корпусі: від нагріву води до охолодження сусла. З обладнання на 52 л у пляшки потрапляє близько 42 л пива - решта йде на випаровування й осади. Від дня варки до першої дегустації простого елю минає приблизно три тижні. Нижче - як влаштований кожен етап, як порахувати потрібний об'єм і з чого складається цей строк.

Автоматична мікропивоварня «все в одному» з нержавіючої сталі та келихи готового пива

Автоматична пивоварня виконує весь гарячий цикл в одному корпусі: від нагріву води до охолодження сусла.

Як працює автоматична пивоварня

Шість етапів гарячого циклу. Активна робота пивовара - 4-7 годин.

1

Нагрів води

Нагрів води в котлі автоматичної пивоварні

Потужний ТЕН доводить воду до температури першої паузи, а вбудований цифровий датчик і контролер утримують її з високою точністю. Коли задана температура досягнута, система подає сигнал: можна засипати солод.

2

Затирання солоду

Затирання солоду з автоматичними температурними паузами
  • Температурні паузи автоматично. Контролер утримує задані температури, потрібні для роботи різних ферментів.
  • Точний тайминг. Для кожної паузи ведеться окремий зворотний відлік.
  • Безперервна циркуляція. Вбудована помпа прокачує сусло через шар солоду, вирівнюючи температуру та підвищуючи екстракцію.
  • Стабільність. Автоматика мінімізує коливання температури - це прямо впливає на якість пива.
3

Фільтрування затору

Зерновий кошик відділяє солодову дробину від сусла
  • Зерновий кошик або фальшдно утримують солодову дробину, працюючи як природний фільтр.
  • Перші порції сусла повертаються назад через зерновий шар, доки воно не стане прозорим.
4

Кип'ятіння з хмелем

Кип'ятіння сусла з хмелем в автоматичній пивоварні
  • Стерилізація сусла.
  • Ізомеризація альфа-кислот хмелю. Контролер нагадує про час внесення кожної порції згідно з рецептом.
  • Коагуляція білків - утворюється гарячий осад (брух).
  • Концентрація сусла. Випаровування частини води дає потрібну початкову щільність і кращий смаковий профіль.
5

Охолодження сусла

Занурювальний чілер охолоджує сусло після кип'ятіння

Тут вирішує швидкість: що швидше сусло охолоне, то менший ризик потрапляння диких дріжджів і бактерій. Заразом охолодження допомагає білкам згорнутися - разом із хмелевим брухом вони випадають холодним осадом, і пиво стає прозорішим, стабільнішим і чистішим на смак.

6

Перелив у ферментер

Перелив охолодженого сусла у ферментер і внесення дріжджів

Охолоджене сусло переливають у ферментер, вносять дріжджі, за потреби аерують і встановлюють гідрозатвор. З цієї хвилини починається бродіння - і гаряча частина роботи завершена.

Перші п'ять етапів автоматична пивоварня виконує в одному корпусі; занурювальний чілер для п'ятого зазвичай входить у базову комплектацію. Для шостого потрібна окрема ємність - пластиковий ферментер або циліндро-конічний танк.

Що таке ЦКТ. Циліндро-конічний танк - це ферментер із конічним дном із нержавіючої сталі. Через конус дріжджовий осад зливають, не переливаючи саме пиво, тому в одній ємності можна провести і бродіння, і дозрівання, і сухе охмелення - з меншим контактом із киснем, ніж у пластиковому ферментері.

Який об'єм пивоварні обрати

Номінальний об'єм обладнання не дорівнює кількості готового пива.

Чому 52 літри - це не 52 літри пива

Під час варіння частина сусла втрачається на чотирьох етапах. У пляшки потрапляє приблизно 80-85% початкового об'єму. Ось як це виглядає на пивоварні 52 літри:

Наведені відсотки справедливі для помірного кипіння протягом 60 хвилин без вірпулу. Якщо кипіння інтенсивне або триває 90 хвилин, випаровування зростає до 12-14%, і вихід буде ближчим до нижньої межі. Якщо в пивоварні є вірпул і сусло переливається акуратно, втрати на осадах менші, а вихід - ближчий до верхньої межі.

  • 8-10 %Випаровування під час кип'ятіння−5 л
  • 4-5 %Гарячий осад (брух)−2 л
  • 3-4 %Дріжджовий осад після бродіння−2 л
  • 1-2 %Механічні втрати: шланги, крани, розлив−1 л
Реальний вихід із пивоварні 52 л 42 л

Практичне правило за об'ємами

Скільки готового пива дає пивоварня кожного об'єму
Об'єм пивоварніГотове пивоПриблизно пляшок 0,5 л
20 л16-17 л32-34
35 л28-30 л56-60
52 л42-44 л84-88
70 л56-60 л112-120

Від чого залежить вихід

Інтенсивність кипіння · час кипіння · кількість хмелю · наявність вірпулу · акуратність переливу · тип ферментера. Що акуратніше налаштований процес, то ближче реальний вихід до верхньої межі діапазону.

Обираємо пивоварню

У каталозі дві автоматичні моделі. Рахуйте від бажаної кількості пляшок: 45-52 л дають близько 84-88 пляшок 0,5 л, 65-70 л - до 120.

  • БМ-С500М-1 · 45-52 л · 2500 Вт · приблизно 18-25 тис. грн
  • GU-S700М-1/2 · 65-70 л · 3200 Вт · приблизно 22-30 тис. грн

Ціни орієнтовні. Актуальну ціну та наявність дивіться в картці товару за посиланням нижче.

Коли ж дегустація

Тривалість повного циклу залежить від стилю пива та технології.

Не орієнтуйтеся лише на гідрозатвор. Тиша в гідрозатворі не означає, що бродіння скінчилося - так само як булькання не завжди означає, що воно триває. Єдиний надійний спосіб - виміряти щільність сусла ареометром або рефрактометром. Якщо показники не змінюються протягом двох днів, пиво можна готувати до розливу.

Якісне пиво потребує не лише добірної сировини, а й часу. Терпіння - один із секретів успішного пивоваріння.

Щоб пройти ці етапи, знадобляться ареометр або рефрактометр для контролю бродіння, скляні пляшки та сифон для розливу без зайвого кисню. Сировину - зернові набори та дріжджі - краще підбирати під конкретний стиль пива.

Часті запитання

Чому пивоварня на 52 літри дає не 52 літри пива?

Номінальний об'єм - це об'єм котла, а не готового напою. На чотирьох етапах частина сусла втрачається: випаровування під час кип'ятіння забирає 8-10%, гарячий осад 4-5%, дріжджовий осад після бродіння 3-4%, механічні втрати в шлангах і кранах 1-2%. У пляшки потрапляє 80-85% початкового об'єму: з 52 літрів це приблизно 42 літри.

Скільки пива вийде з пивоварні на 20, 35, 52 і 70 літрів?

Пивоварня 20 л дає 16-17 л готового пива, 35 л - 28-30 л, 52 л - 42-44 л, 70 л - 56-60 л. Точний вихід залежить від інтенсивності та часу кипіння, кількості хмелю, наявності вірпулу, акуратності переливу й типу ферментера.

Скільки часу минає від варки до першої дегустації?

Варка займає один день - приблизно 4-7 годин активної роботи. Головне бродіння триває від 3 до 10 днів залежно від типу дріжджів. Дозрівання та карбонізація в пляшках - від 14 днів до кількох місяців залежно від стилю. Мінімальний реальний строк для простого елю - близько трьох тижнів.

Скільки днів бродить пиво?

Верхове бродіння (елі) відбувається за +15…+24 °C і триває 3-5 днів. Низове бродіння (лагери) - за +7…+14 °C, триває 7-10 днів. Орієнтуватися лише на гідрозатвор не можна: перевіряйте щільність сусла ареометром або рефрактометром двічі з інтервалом у два дні.

Як зрозуміти, що бродіння закінчилося?

Виміряти щільність сусла ареометром або рефрактометром. Якщо протягом двох днів показники не змінюються, бродіння завершене й пиво можна готувати до розливу. Гідрозатвор надійним індикатором не є: він може мовчати за активного бродіння через нещільність кришки.

Чи потрібне додаткове обладнання, окрім автоматичної пивоварні?

Так. Пивоварня закриває гарячий цикл - від нагріву води до охолодження сусла. Далі потрібні ферментер із гідрозатвором (або циліндро-конічний танк), ареометр чи рефрактометр для контролю бродіння, пляшки та сифон для розливу. Занурювальний чілер часто входить у базову комплектацію пивоварні.

Читати далі

Розділ База знань: усі матеріали

Джерела та додаткове читання