Протоколи Enartis для виробництва якісних вин
Ми підготували для вас чотири маршрути для білих і червоних вин: від біопротекції винограду до обробки перед розливом
Чотири протоколи - чотири маршрути
- Біле виноШампанські виноматеріали: зниження ацетальдегіду
- Біле виноЗниження гіркоти в білих винах
- Червоне виноЗниження ацетальдегіду в червоних винах
- Червоне виноЗниження надмірної терпкості в червоних винах
Вступ
Що відрізняє технічно коректне вино від вина, яке запам’ятовують
Робота винороба завжди була рівновагою техніки, досвіду й уміння оцінити виноград. Але завдання давно не зводиться до того, щоб відреагувати на зміну климату, впоратися з небажаними гостями у винограднику або довести бродіння без зупинки. Усе частіше різниця в іншому: як саме бродіння ведеться і чим воно завершується. Саме на цьому етапі визначається якісний профіль готового продукту.
Ринок усе помітніше просить вина елегантні, чисті та зрозумілі з першого глотка. У таких умовах уміння привести вино до заздалегідь обраного сенсорного профілю - це і є різниця між вином технічно правильним і вином, здатним виділитися.
Що заважає найчастіше
- 01Гіркота в білих винах
- 02Надмірна терпкість у червоних
- 03Тони, пов’язані з ацетальдегідом
Кожна з цих проблем порушує баланс і приховує сортові особливості.
Як проблему перетворити на можливість
Розпізнати проблему заздалегідь і втрутитися точково - означає перетворити її на можливість: підняти якість, питкість і пізнаваність вина.
Ми створили для вас чотири протоколи під конкретні сенсорні завдання у виробництві білих і червоних вин.
Діагностика
Три сенсорні проблеми
Звідки беруться, як проявляються і де вирішуються
Ацетальдегід
Що це. Проміжний продукт спиртового бродіння і результат окиснення етанолу. У малих кількостях присутній завжди.
Як проявляється. Тон перезрілого яблука і хересу, втрата сортової ароматики. У червоних додатково зв’язує антоціани і знижує фруктові аромати.
На якому етапі вирішуємо. Біопротекція винограду, зняття окиснюваних сполук до бродіння, антиоксидантний бар’єр після.
Протоколи 1 і 3
Гіркота в білих винах
Що це. Фенольні сполуки шкірки та нестабільні колоїди, що потрапили в сусло.
Як проявляється. Сухість і гіркота в післясмаку, відчуття стягнутості у вина, яке має бути легким.
На якому етапі вирішуємо. Освітлення на предферментаційній стадії, корекція смакової рівноваги під час заповнення ємності, робота з текстурою в кінці бродіння.
Протокол 2
Надмірна терпкість у червоних винах
Що це. Жорсткі таніни шкірки та насіння, не врівноважені полісахаридами.
Як проявляється. Стягнутість і сухість у роті, короткий післясмак за зовні насиченого вина.
На якому етапі вирішуємо. М’яка мацерація, полірування танінів у кінці бродіння.
Протокол 4
Протокол 1 · Біле вино
Шампанські виноматеріали: зниження ацетальдегіду
П’ять етапів: від біопротекції винограду до мікробіологічного контролю після переливання
Як знизити ацетальдегід у шампанських виноматеріалах?
Ацетальдегід у шампанських виноматеріалах знижують на опередження: біопротекція винограду, зняття окиснюваних сполук до бродіння, антиоксидантний бар’єр під час бродіння і мікробіологічний контроль після переливання. Використовуємо п’ять етапів - від EnartisFerm Q MCK 10 г/гл на винограді до EnartisTan SLI 1 г/гл після переливання. Базові шампанські виноматеріали особливо чутливі до окиснення: ацетальдегід з’являється швидко і приглушує сортову ароматику.
Перед бродінням
Біопротекція
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
+ 10 г/гл EnartisTan CIT
+ 2 мл/гл EnartisZym RS
+ 40 г/гл CLARIL OX
Заповнення ємності
+ 20 г/гл INCANTO NC WHITE
Бродіння - підживлення дріжджів
1/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Завершення бродіння
Після переливання
+ 10 г/гл EnartisStab MICRO M
+ 25 ppm SO2
+ 10 г/гл SURLI FRESH
+ 1 г/гл EnartisTan SLI
| Етап | Продукт | Дозування | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед бродінням | EnartisFerm Q MCKБіопротекція | 10 г/гл | дріжджі Metschnikowia pulcherrima для біоконтролю винограду |
| EnartisTan CIT | 10 г/гл | Суміш галового таніну і конденсованих танінів екзотичних порід деревини | |
| EnartisZym RS | 2 мл/гл | Рідкий фермент з пектолітичною і гемицелюлазною активністю для освітлення і фільтрованості | |
| CLARIL OX | 40 г/гл | Селективний освітлювач для видалення потенційно окиснюваних сполук | |
| 2Заповнення ємності | INCANTO NC WHITE | 20 г/гл | Суміш дубового таніну, акацієвого таніну та інактивованих дріжджів для захисту від окиснення |
| 3Внесення дріжджів | EnartisFerm Q CITRUS | 20 г/гл | Селекціоновані дріжджі для ароматичних шампанських виноматеріалів, підсилюють цитрусові та тропічні тони |
| NUTRIFERM ULTRA | 30 г/гл | Повне органічне живлення дріжджів, багате на амінокислоти і фактори виживання | |
| 4Бродіння - підживлення дріжджів | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Комплексне живлення |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі, багаті на стероли, жирні кислоти та елементи для оживлення культури | |
| 5Завершення бродіння | EnartisStab MICRO MПісля переливання | 10 г/гл | Активований хітозан з високою антимікробною активністю проти небажаної мікрофлори |
| SO2 | 25 ppm | ||
| SURLI FRESH | 10 г/гл | Полісахариди і таніни | |
| EnartisTan SLI | 1 г/гл | Необпалений танін американського дуба |
Протокол 2 · Біле вино
Зниження гіркоти в білих винах
П’ять етапів: освітлення, корекція смакової рівноваги, робота з текстурою
Як прибрати гіркоту в білому вині?
Гіркоту в білому вині знімають до розливу: освітлення на предферментаційній стадії, корекція смакової рівноваги під час заповнення ємності та робота з текстурою в кінці бродіння. Джерело гіркоти - фенольні сполуки шкірки та нестабільні колоїди, тому протокол прибирає їх послідовно, а не маскує в готовому вині. П’ять етапів: PLANTIS AF-Q 10 г/гл або PLANTIS L 60 мл/гл на освітленні, CLARIL QY 20 г/гл під час заповнення, CITROGUM PLUS 100-200 мл/гл у кінці бродіння.
Перед бродінням
Біопротекція
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
+ 2 мл/гл EnartisZym RS
+ 10 г/гл PLANTIS AF-Q
або на флотації
+ 60 мл/гл PLANTIS L
Заповнення ємності
+ 20 г/гл CLARIL QY
Бродіння - підживлення дріжджів
1/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Завершення бродіння
+ 2 г/гл EnartisTan MAX NATURE
+ 10 г/гл CLARIL ZW
+ 100-200 мл/гл CITROGUM PLUS
| Етап | Продукт | Дозування | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед бродінням | EnartisFerm Q MCKБіопротекція | 10 г/гл | дріжджі Metschnikowia pulcherrima для біоконтролю винограду |
| EnartisZym RS | 2 мл/гл | Рідкий фермент з пектолітичною і гемицелюлазною активністю для освітлення і фільтрованості | |
| PLANTIS AF-Q | 10 г/гл | Освітлювач на основі горохового білка і хітозану для швидкого освітлення | |
| PLANTIS Lабо на флотації | 60 мл/гл | Рідка форма для простого застосування на флотації | |
| 2Заповнення ємності | CLARIL QY | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі і хітозан |
| 3Внесення дріжджів | EnartisFerm ES 181 | 20 г/гл | Штам S. cerevisiae з високою бета-ліазною активністю |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органічне живлення, багате на ароматичні попередники, для утворення естерів | |
| 4Бродіння - підживлення дріжджів | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Комплексне живлення |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі, багаті на стероли, жирні кислоти та елементи для оживлення культури | |
| 5Завершення бродіння | EnartisTan MAX NATURE | 2 г/гл | Конденсовані таніни для ароматичної чистоти молодих вин |
| CLARIL ZW | 10 г/гл | Селективний освітлювач рослинного походження для видалення нестабільних білків і колоїдів | |
| CITROGUM PLUS | 100-200 мл/гл | Розчин гідролізованої гуміарабіки Seyal і манопротеїнів |
Протокол 3 · Червоне вино
Зниження ацетальдегіду в червоних винах
П’ять етапів: захист кольору під час дроблення, чисте бродіння, контроль після яблучно-молочного бродіння
Чим знизити ацетальдегід у червоному вині?
У червоному вині ацетальдегід знижують захистом кольору під час дроблення, чистим бродінням з низьким утворенням SO2 і мікробіологічним контролем після яблучно-молочного бродіння. Ацетальдегід зв’язує антоціани і притуплює фруктову лінію, тому втручання починається на винограді: EnartisFerm Q MCK 10 г/гл, далі EnartisPro TINTO 20 г/гл на відділенні гребенів і EnartisStab MICRO M 10 г/гл з 25 ppm SO2 після яблучно-молочного бродіння.
Перед бродінням
Біопротекція
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
Бродіння - підживлення дріжджів
1/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Постферментація
Яблучно-молочне бродіння: переливання і послідовна інокуляція бактерій
+ за інструкцією EnartisML SILVER
+ 20 г/гл NUTRIFERM ML
Після яблучно-молочного бродіння
+ 10 г/гл EnartisStab MICRO M
+ 25 ppm SO2
+ 20 г/гл INCANTO NC CHERRY
| Етап | Продукт | Дозування | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед бродінням | EnartisFerm Q MCKБіопротекція | 10 г/гл | дріжджі Metschnikowia pulcherrima для біоконтролю винограду |
| 2Відділення гребенів | INCANTO NC | 30 г/гл | Інактивовані дріжджі і таніни дуба середнього обпалу |
| EnartisZym COLOR PLUS | 2 мл/гл | Фермент для мацерації червоного винограду | |
| EnartisPro TINTO | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі і таніни, розроблені для захисту кольору і його конденсації | |
| 3Внесення дріжджів | EnartisFerm ES 488 | 20 г/гл | Штам S. cerevisiae для тіолових тонів, фіалки, лакриці та лісових ягід |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органічне живлення, багате на ароматичні попередники, для утворення естерів | |
| 4Бродіння - підживлення дріжджів | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Комплексне живлення |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі, багаті на стероли, жирні кислоти та елементи для оживлення культури | |
| 5Постферментація | EnartisML SILVERЯблучно-молочне бродіння: переливання і послідовна інокуляція бактерій | за інструкцією | Відібраний штам Oenococcus oeni для яблучно-молочного бродіння у складних умовах |
| NUTRIFERM MLЯблучно-молочне бродіння | 20 г/гл | Живлення для яблучно-молочного бродіння | |
| EnartisStab MICRO MПісля яблучно-молочного бродіння | 10 г/гл | Активований хітозан з високою антимікробною активністю проти небажаної мікрофлори | |
| SO2Після яблучно-молочного бродіння | 25 ppm | ||
| INCANTO NC CHERRYПісля яблучно-молочного бродіння | 20 г/гл | Таніни та інактивовані дріжджі |
Протокол 4 · Червоне вино
Зниження надмірної терпкості в червоних винах
Шість етапів: м’яка мацерація, полірування танінів
Як знизити терпкість червоного вина?
Терпкість червоного вина знижують керуванням танінами на всіх шести етапах: м’яка ферментна мацерація, полірування танінів у кінці бродіння і робота зі стабільністю кольору за мікрооксигенації. Причина надмірної терпкості - жорсткі таніни шкірки та насіння, не врівноважені полісахаридами. Ключові внесення: EnartisZym COLOR FRUIT 2 мл/гл, EnartisTan XC і EnartisTan SKIN по 10 г/гл під час зняття з мезги за щільності 1070-1060, EnartisTan E 5 г/гл за мікрооксигенації.
Перед бродінням
Біопротекція
+ 10 г/гл EnartisFerm Q MCK
Відділення гребенів
+ 40 г/гл INCANTO NC
+ 2 мл/гл EnartisZym COLOR FRUIT
Заповнення ємності
+ 20 г/гл EnartisPro TINTO
Внесення дріжджів
+ 20 г/гл EnartisFerm ES 454
+ 30 г/гл NUTRIFERM AROM PLUS
Зняття з мезги за щільності 1070-1060
+ 10 г/гл EnartisTan XC
+ 10 г/гл EnartisTan SKIN
Бродіння - підживлення дріжджів
1/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM ADVANCE
2/3 спиртового бродіння
+ 20 г/гл NUTRIFERM NO STOP
Кінець спиртового бродіння
+ 2 г/гл EnartisTan DC
Постферментація
Послідовна інокуляція бактерій для яблучно-молочного бродіння
+ за інструкцією EnartisML SILVER
+ 20 г/гл NUTRIFERM ML
Кінець яблучно-молочного бродіння, за мікрооксигенації
+ 5 г/гл EnartisTan E
| Етап | Продукт | Дозування | Характеристики |
|---|---|---|---|
| 1Перед бродінням | EnartisFerm Q MCKБіопротекція | 10 г/гл | дріжджі Metschnikowia pulcherrima для біоконтролю винограду |
| 2Відділення гребенів | INCANTO NC | 40 г/гл | Інактивовані дріжджі і таніни дуба середнього обпалу |
| EnartisZym COLOR FRUIT | 2 мл/гл | Рідкий пектолітичний фермент для стабільності кольору та ароматичної виразності | |
| 3Заповнення ємності | EnartisPro TINTO | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі і таніни, розроблені для захисту кольору і його конденсації |
| 4Внесення дріжджів | EnartisFerm ES 454 | 20 г/гл | Штам S. cerevisiae для сортового характеру |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | Органічне живлення, багате на ароматичні попередники, для утворення естерів | |
| EnartisTan XCЗняття з мезги за щільності 1070-1060 | 10 г/гл | Монокатехіновий танін для стабілізації кольору | |
| EnartisTan SKINЗняття з мезги за щільності 1070-1060 | 10 г/гл | Танін зі шкірки білого винограду з антиоксидантною дією | |
| 5Бродіння - підживлення дріжджів | NUTRIFERM ADVANCE1/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Комплексне живлення |
| NUTRIFERM NO STOP2/3 спиртового бродіння | 20 г/гл | Інактивовані дріжджі, багаті на стероли, жирні кислоти та елементи для оживлення культури | |
| EnartisTan DCКінець спиртового бродіння | 2 г/гл | Танін французького дуба середньо-сильного обпалу для тонів boise, розкриває витримку в барриках | |
| 6Постферментація | EnartisML SILVERПослідовна інокуляція бактерій | за інструкцією | Відібраний штам Oenococcus oeni для яблучно-молочного бродіння у складних умовах |
| NUTRIFERM MLПослідовна інокуляція бактерій | 20 г/гл | Живлення для яблучно-молочного бродіння | |
| EnartisTan EКінець яблучно-молочного бродіння, за мікрооксигенації | 5 г/гл | Танін з насіння білого винограду з високою концентрацією проантоціанідинів |
Довідник
Усі продукти протоколів
33 позиції: категорія, дозування, у яких протоколах використовується
| Категорія | Продукт | Дозування | Протоколи | Характеристики |
|---|---|---|---|---|
| Біопротекція | EnartisFerm Q MCK | 10 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | дріжджі Metschnikowia pulcherrima для біоконтролю винограду |
| Дріжджі | EnartisFerm Q CITRUS | 20 г/гл | 1 | Селекціоновані дріжджі для ароматичних шампанських виноматеріалів, підсилюють цитрусові та тропічні тони |
| EnartisFerm ES 181 | 20 г/гл | 2 | Штам S. cerevisiae з високою бета-ліазною активністю: підкреслює сортові тони, зберігає свіжість і чистоту бродіння | |
| EnartisFerm ES 488 | 20 г/гл | 3 | Штам S. cerevisiae для тіолових тонів, фіалки, лакриці та лісових ягід; дає свіжість, мінеральність і чистоту завдяки низькому утворенню SO2 | |
| EnartisFerm ES 454 | 20 г/гл | 4 | Штам S. cerevisiae для сортового характеру: аромати спілих фруктів, м’якість, об’єм і складність | |
| Живлення | NUTRIFERM ULTRA | 30 г/гл | 1 | Повне органічне живлення дріжджів, багате на амінокислоти і фактори виживання. Мікрогранульована форма |
| NUTRIFERM ADVANCE | 20 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | Комплексне живлення: живильні речовини і фактори виживання для дріжджів | |
| NUTRIFERM NO STOP | 20 г/гл | 1 · 2 · 3 · 4 | Інактивовані дріжджі, багаті на стероли, жирні кислоти та елементи для оживлення культури за ризику зупинки бродіння | |
| NUTRIFERM AROM PLUS | 30 г/гл | 2 · 3 · 4 | Органічне живлення, багате на ароматичні попередники, для утворення естерів. Мікрогранульована форма | |
| NUTRIFERM ML | 20 г/гл | 3 · 4 | Живлення для яблучно-молочного бродіння: полісахариди, амінокислоти, вітаміни і мікроелементи для росту бактерій і домінування внесеного штаму | |
| Фермент | EnartisZym RS | 2 мл/гл | 1 · 2 | Рідкий фермент з пектолітичною і гемицелюлазною активністю для освітлення і фільтрованості |
| EnartisZym COLOR PLUS | 2 мл/гл | 3 | Фермент для мацерації червоного винограду: підсилює екстракцію кольору, ароматів і структури | |
| EnartisZym COLOR FRUIT | 2 мл/гл | 4 | Рідкий пектолітичний фермент для стабільності кольору та ароматичної виразності | |
| Танін | EnartisTan CIT | 10 г/гл | 1 | Суміш галового таніну і конденсованих танінів екзотичних порід деревини; підкреслює квіткові тони і тони свіжих фруктів |
| EnartisTan SLI | 1 г/гл | 1 | Необпалений танін американського дуба: захищає від окиснення, зберігає свіжість і сприяє довговічності | |
| EnartisTan MAX NATURE | 2 г/гл | 2 | Конденсовані таніни для ароматичної чистоти молодих вин: зберігають свіжість, легкість і смакову рівновагу | |
| EnartisTan XC | 10 г/гл | 4 | Монокатехіновий танін для стабілізації кольору | |
| EnartisTan SKIN | 10 г/гл | 4 | Танін зі шкірки білого винограду з антиоксидантною дією: збільшує структуру, об’єм і ароматичну складність | |
| EnartisTan DC | 2 г/гл | 4 | Танін французького дуба середньо-сильного обпалу для тонів boise, розкриває витримку в барриках | |
| EnartisTan E | 5 г/гл | 4 | Танін з насіння білого винограду з високою концентрацією проантоціанідинів; для мікрооксигенації, працює на стабільність кольору | |
| Комплекс | INCANTO NC WHITE | 20 г/гл | 1 | Суміш дубового таніну, акацієвого таніну та інактивованих дріжджів для захисту від окиснення |
| SURLI FRESH | 10 г/гл | 1 | Полісахариди і таніни: захищають шампанські виноматеріали від окиснення, зберігаючи свіжість, аромати і стабільність | |
| INCANTO NC | 30 г/гл | 3 · 4 | Інактивовані дріжджі і таніни дуба середнього обпалу: стабільність кольору, ароматична складність і смакова рівновага | |
| EnartisPro TINTO | 20 г/гл | 3 · 4 | Інактивовані дріжджі і таніни, розроблені для захисту кольору і його конденсації | |
| INCANTO NC CHERRY | 20 г/гл | 3 | Таніни та інактивовані дріжджі: підкреслюють аромати свіжих фруктів, покращують смакову рівновагу, стабільність кольору та антиоксидантний захист | |
| Освітлення | CLARIL OX | 40 г/гл | 1 | Селективний освітлювач для видалення потенційно окиснюваних сполук |
| PLANTIS AF-Q | 10 г/гл | 2 | Освітлювач на основі горохового білка і хітозану для швидкого освітлення | |
| PLANTIS L | 60 мл/гл | 2 | Рідка форма для простого застосування на флотації | |
| CLARIL QY | 20 г/гл | 2 | Інактивовані дріжджі і хітозан: покращують смакову рівновагу, знижуючи терпкість, гіркоту і сухість у роті | |
| CLARIL ZW | 10 г/гл | 2 | Селективний освітлювач рослинного походження для видалення нестабільних білків і колоїдів перед фінальною стабілізацією | |
| Стабілізація | EnartisStab MICRO M | 10 г/гл | 1 · 3 | Активований хітозан з високою антимікробною активністю проти небажаної мікрофлори |
| CITROGUM PLUS | 100-200 мл/гл | 2 | Розчин гідролізованої гуміарабіки Seyal і манопротеїнів: покращує тартратну і колоїдну стабільність, збільшує об’єм, знижує гіркоту і терпкість | |
| Бактерії | EnartisML SILVER | за інструкцією | 3 · 4 | Відібраний штам Oenococcus oeni для яблучно-молочного бродіння у складних умовах: низький pH, висока структура |
Запитання
Часті запитання
Звідки у вині береться ацетальдегід і чим він заважає?
Ацетальдегід - проміжний продукт спиртового бродіння і результат окиснення етанолу. У невеликих кількостях він присутній завжди, але в надлишковій кількості дає характерний тон перезрілого яблука та хересу, приглушує сортову ароматику, а в червоних винах зв’язує антоціани. Працювати з ним потрібно на опередження: біопротекція винограду, зняття окиснюваних сполук до бродіння і антиоксидантний бар’єр після нього дешевше, ніж виправлення готового вина.
Чому біле вино гірчить і чи можна це виправити після розливу?
Гіркота в білих винах зазвичай виникає через фенольні сполуки шкірки та нестабільні колоїди, а підсилюють її жорстке пресування під великим тиском і окиснення сусла. Після розливу можливості мінімальні, тому протокол працює раніше: освітлення на предферментаційній стадії, корекція смакової рівноваги під час заповнення ємності та робота з текстурою в кінці бродіння.
Чим терпкість відрізняється від танінності?
Танінність - це структура, терпкість - тактильне відчуття стягнутості. Вино може бути насиченим за танінами і при цьому м’яким, якщо таніни полімеризовані та врівноважені полісахаридами. Саме на це спрямований протокол зниження терпкості: м’яка мацерація і полірування танінів у кінці бродіння.
Що таке біопротекція і навіщо вона потрібна на вході?
Дріжджі Metschnikowia pulcherrima на винограді займають екологічну нішу раніше за небажану мікрофлору і знижують потребу в діоксиді сірки на старті. Це перший етап у всіх чотирьох протоколах: чим чистіше стартує бродіння, тим менше доводиться виправляти потім.
Чому живлення вносять двічі, а не один раз?
На 1/3 бродіння дріжджам потрібні живильні речовини і фактори виживання - це NUTRIFERM ADVANCE. До 2/3 бродіння ситуація інша: спирт зростає, культура слабшає, і потрібні стероли та жирні кислоти для оживлення - це NUTRIFERM NO STOP. Одна доза на початку обидва завдання не закриває.
Коли потрібно визначитися з протоколом?
До приймання винограду. Перший етап будь-якого з чотирьох протоколів виконується на винограді або суслі, тобто рішення ухвалюється ще до початку бродіння. Матеріали під протокол краще замовляти заздалегідь, до піку сезону.
Чи обов’язково виконувати протокол повністю?
Протокол - це маршрут, а не рецепт із фіксованими пропорціями. Три позиції стоять у всіх чотирьох протоколах і складають базу: біопротекція винограду EnartisFerm Q MCK і живлення дріжджів NUTRIFERM ADVANCE на 1/3 бродіння та NUTRIFERM NO STOP на 2/3. Решта підбирається під сировину, обладнання і цільовий стиль.