Производство Белого вина с комплексным свежим букетом и синтезом вторичного аромата в ходе брожения

25.08.2019

На сегодняшний день наблюдаются изменения во вкусах потребителей вина. На ряду с выдержанными, насыщенными, терпкими винами все больше растет интерес к ординарным, свежим, легким и ароматным винам. Такие вина позволяют ощутить всю полноту вкуса винограда, из которого было сделано вино.

Чтобы создать такое вино винодел должен иметь высокого качества виноград, знания в области виноделия, необходимое оборудование и, что немало важно, материалы, последние помогут разрешить целый ряд вопросов, таких как защита от окисления, мутность вина, остановка брожения, слабый аромат. Помочь здесь могут высококачественные итальянские препараты полностью органического происхождения, что представлены в схеме ниже.


Этап производства

Применяемый препарат

Дополнительная информация

Дробление
гребнеотделение

Внести в бункер или сразу после
дробилки
10 г/гл препарата Вини +
5г/гл Энартис Тан Блан

Полная антиоксидантная защита

Охлаждение сусла

Снизить температуру до
10-15 °C

Важно избежать окисления и
микробиологического поражения

Осветление сусла

Добавить 3г /100л
ферментного препарата
1000-С
(дозировка зависит от содержания
пектинов)

Фермент позволяет увеличить
выход сусла, скорость осаждения и
получить более компактный осадок.

Внесение дрожжей

Как можно быстрее внесите
20 г/гл Энартис Арома Вайт

Фаза регидратаци фундаментальна
(30 мин в воде с Т= 35 °C).
Следите за температурой, перепад
должен быть не более 10°C.

Подкормка дрожжей
(начальная)

Добавить в сусло 20 г/гл
Нутриферм Аром плюс

Внести в сусло непосредственно после
внесения дрожжевой разводки.

24 часа после начала
брожения

Добавить 10 г/гл танина Энартис
Тан Цитрус

Внести танин через сутки после задачи
дрожжей. Антиоксидантная защита и
комплексность аромата усиливается
благодаря выделению норизопреноидов
в ходе процесса брожения.

Температурный
режим спиртового
брожения

15-18 °C

Не превышать 18-20 °C

Подкормка дрожжей
(3й день спиртового
брожения)

Нутриферм Адванс 10 г/гл

Важно чтобы скорость брожения была
постоянной до конца процесса.
(сильный эффект детоксификации)

Окончание брожения

Снять с дрожжей под защитой CO2,
добавить 5 г/гл препарата Вини
(метабисульфит калия Энартис)

Не вносите метабисульфит в очень
мутное вино, это может привести к
образованию серных соединений
(задушка).


Предоставленная выше информация базируется на наших знаниях и опыте. Ответственность за применение продуктов лежит на конечном потребителе.


Возврат к списку